vitamin C suvda yaxshi eriydi va issiqlikka sezgir bo'lgani uchun sabzavotlarni issiq suvga botirganda ularni yuvishi mumkin. B vitaminlari ham xuddi shunday issiqlikka sezgir. Tiamin, niatsin va boshqa B vitaminlari 60% gacha bo'lgan go'sht qaynatilganda va uning sharbati oqib ketganda yo'qolishi mumkin.
Issiqlik qanday vitaminlarni yo'q qiladi?
Pishirish paytida issiqlik ta'sirida nobud bo'ladigan vitamin - bu vitamin-C. Agar tarkibida C vitamini bo'lgan narsani qaynatsak, u boshqa pishirish usullariga qaraganda uning tarkibini kamaytiradi.
B12 issiqda yoʻq qilinadimi?
Pishirish uni buzmaydi. B-12 vitamini hatto suvning qaynash nuqtasida ham bir necha soat davomida parchalanmaydi. Hayvonlar oqsillari, sut yoki sut mahsulotlarida past dieta B-12 vitaminiga bo'lgan ehtiyojni oshirishi mumkin. Vegetarian dietani iste'mol qiladigan odamlar B-12 qo'shimchalarini olishlari kerak.
E vitamini issiqlikdan o'ladimi?
A: E vitamini oziq-ovqatlardagi juda barqaror moddadir va boshqa vitaminlar kabi pishirish yoki muzlatish orqali osonlikcha yoʻq qilinmaydi. Bundan tashqari, uni bo'shatish uchun pishirishni talab qilmaydi, masalan, likopen (pomidorda mavjud bo'lgan antioksidant, qayta ishlangan soslarda ko'proq mavjud).
Vitaminlar qanday haroratda nobud boʻladi?
Issiqlik esa turli vitaminlar va boshqa oziq moddalarning kuchi va samaradorligiga zarar etkazadi. Degradatsiya odatda 120 dan yuqori issiqlik ta'sirida oziq-ovqat yoki ichimliklarda sodir bo'la boshlaydi. Farengeyt darajasi.
