Hollandaise va Béarneise sousida qanday umumiylik bor? Ular iliq emulsiyalangan soslar. Yog 'va tuxum sarig'ini emulsiyalash va kislotalilik qo'shishdan tayyorlangan. Issiq emulsiyalangan soslar yaratishning hiylasi bu odatda aralashmaydigan ingredientlarni olishdir.
Gollandoz sousi emulsiyalanganmi?
Mayonez singari, gollandez ham suvdagi yog' emulsiyasidir. Odatda, yog' va suvni birlashtirganda, yog' ajralib chiqadi va tepada suzuvchi yog'li qatlam hosil qiladi. Muvaffaqiyatli emulsiyaning kaliti bu yog'ni suyuqlikda bir tekis tarqaladigan darajada mayda tomchilarga bo'lishdir.
Béarnaise qanday sous?
Béarneise sousi gollandezning achchiq bolasi, frantsuz oshxonasining ona soslaridan biri. Bu oddiygina emulsiyadir - tuxum sarig'i va sariyog 'tarragon va piyoz bilan xushbo'ylangan sirka bilan kesilgan, bir luqma qora murch bilan.
Golland va bearnez sousi o'rtasidagi farq nima?
Hollandaise va Béarneise sousi o'rtasidagi farq nima? Hollandaise - bu tuzsiz sariyog 'va kislota bilan emulsiyalangan tuxum sarig'i aralashmasi. … Béarneise sousi tuxum sarig'i, sariyog ', oq vino sirkasi, piyoz va tarragon qo'shilgan gollandis asosida tayyorlanadi.
Gollandez sovuq emulsiya sousimi?
Emulsiyalangan sousni ishlab chiqaradiikkita aralashmaydigan suyuqliklarni yoki odatda birlashmaydigan suyuqliklarni, ko'pincha bog'lovchi yoki emulsiya qiluvchi tarkibiy qism bilan birlashtirish. … Golland va bearnez kabi issiq emulsiyalangan tuxum soslari mayonez kabi sovuq emulsiyalangan tuxum soslariga oʻxshaydi, faqat yogʻ oʻrniga sariyogʻ ishlatiladi.
