Yana nordon xamirturush uchun starteringizning hidratsiya darajasini 75% yoki 50% ga sozlang. Boshlang'ich juda qattiq bo'ladi, lekin u non xamiri masalliqlariga osongina qorishishi kerak.
Achitqi xamir qorish kerakmi?
Yoğurma faqat vaqtni tejash uchun uchun kerak, chunki kleykovina iplari tabiiy ravishda rivojlanadi, buning uchun bir necha soat vaqt beriladi. Boshqa tomondan, xamirga o'sha vaqt berish orqali siz ancha mazali nonga ega bo'lasiz.
Nega nordon xamir qorishmayapsiz?
Yogʻilmaydigan nonning nazariyasi shundaki, kleykovina tayyorlashning bir nechta usuli bor. Agar sizda etarlicha nam xamir bo'lsa (va siz qorishtirilmaydigan non xamirlari juda nam ekanligini sezasiz), glyutenin va gliadin o'z-o'zidan suzib yura oladi va o'z xohishiga ko'ra, ular kleykovina hosil qiladi. ularning o'zi.
Achchiq xamir qorishsa nima boʻladi?
Buni bir piyolada qilish mumkin, shuning uchun u qo'lda aralashtirishning boshqa usullariga qaraganda ancha toza bo'ladi, masalan, urish va katlama yoki qo'lda yoğurma. Usul xamirni ozgina shamollatadi va qo'lingiz bilan minimal aloqa qilgani uchun barmoqlaringizga kamroq xamir tushadi. Qo‘lingizga xamir kamroq tushsa, unumdorlik yuqori va tozalash kamroq bo‘ladi.
Achitqi xamir qoray olasizmi?
Stendik mikserdan foydalanganda ortiqcha ishlangan xamir paydo bo'lishi mumkin. Xamir "qattiq" va qattiq bo'lib qoladi, chunki kleykovina molekulalari shikastlangan, ya'ni u cho'zilmaydi, faqat uni tortib olishga yoki aylantirmoqchi bo'lganingizda sinadi. …Haddan tashqari yoğurilgan xamirni tuzatib boʻlmaydi va natijadaqattiq non paydo boʻladi, shuning uchun bu xatodan ehtiyot boʻling.
