Bedana va boshqa ov qushlari, masalan, koʻproq mashhur parranda goʻshti, agar siz haddan tashqari pishirsangiz, qattiq va quruq boʻlib qoladi. Sho'rlash -- go'shtni -- sho'r suv eritmasiga solib qo'yish jarayoni ortiqcha pishirishning kiruvchi ta'siridan yaxshi himoya qiladi. …
Qovlini nimaga botirasiz?
Brine qush. Suv, tuz, dafna barglari, archa va shakarni qaynatib, sho'r suv tayyorlang. Qopqoqni yoping va xona haroratiga qadar sovushini kuting. U soviganida, qirg'ovulingizni sho'r suvga botiring va muzlatgichda 4-8 soat davomida saqlang. Qanchalik sho'r suv quysangiz, qirg'ovul shunchalik sho'r bo'ladi.
Qovlini qanday nam tutasiz?
Yalang'och qirg'ovullar pishirish vaqtida to'liq va nam bo'lib qolishi uchun ko'plab restoranlar sous vide usuli bilan qirg'ovul pishiradi. Bu qirg‘ovul ko‘kraklari yoki bo‘laklarini vakuum bilan yopish va ularni suv hammomida past haroratda pishirishni o‘z ichiga oladi.
Qovlining ko'kraklarini qanday noziklashtirasiz?
3/4 chashka Morton kosher tuzi va 1 stakan shakar 2 litr suvga. Qushlarni yoki qushlarni gallonli fermuarli qopdagi eritmaga 1-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying, yuving, quriting va panjara qiling. Pishirilganda go‘sht nam va suvli bo‘lib qoladi.
Yovvoyi qirg’ovulni qanday mehrlantirasiz?
Sonlarni grilda yoki qovurayotganda ularni sevimli marinadda bir necha soat avval ho'llash ikkalasini ham tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi.tashqi ko'rinishini yumshoq qilib, lazzat bilan to'ldiring. Agar oyoqlaringizni qovurmoqchi bo'lsangiz, bir-ikki soat oldin ayranga qo'yib qo'ysangiz tashqi ko'rinishi ham yumshoq bo'ladi.
