Emulsifikatsiya qiluvchi moddalar bu tarqalgan globulalar atrofida plyonka hosil qiluvchi yoki emulsiyadagi fazalararo taranglikni pasaytiradigan moddalardir. … Tizimda ishlatiladigan barcha emulsifikatorlar hidsiz, toksik bo'lmagan, tirnash xususiyati keltirmaydigan, kimyoviy jihatdan barqaror, inert va boshqa yordamchi moddalar bilan kimyoviy reaktiv bo'lmagan bo'lishi kerak.
Emulsifikatorlar nima?
Emulsifikatsiya qiluvchi vosita (emulsifikator) bu emulsiya tayyorlash jarayonida yangi hosil boʻlgan yogʻ-suv interfeysida adsorbsiyalanuvchi sirt faol ingrediyent boʻlib va u yangi hosil boʻlgan tomchilarni bevosita taʼsirlardan himoya qiladi. qayta tiklanish.
Tabiiy emulsifikator nima?
Har xil emulsifikatorlar o'simlik yoki hayvon to'qimalaridan olingan tabiiy mahsulotlar. Emulsifikatorlarning aksariyati emulsiya tomchilari atrofida ko‘p molekulyar qatlamlarni hosil qiluvchi gidratlangan liyofil kolloidlarni (gidrokolloidlar deb ataladi) hosil qiladi.
Emulsifikatorlarning 4 turi qanday?
Oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan emulsifikatorlarning ayrim turlariga tuxum sarigʻi (asosiy emulsifikatsiya qiluvchi vosita lesitin), soya lesitini, xantal, monogliseridlarning diatsetil tatar kislotasi efirlari (DATEM) kiradi.), Poligliserol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) va PG Ester (PGME).
Emulsifikatorning yaxshi namunasi nima?
Zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qoʻllaniladigan emulsifikatorlar qatoriga xantal, soya va tuxum lesitini, mono- va diglitseridlar, polisorbatlar, karagenan, guar gum va kolza kiradi.moy.
