Pektat liyazlar patogen bakteriyalar tomonidan xost to'qimasini parchalash va bakteriyalar o'sishi uchun oziq moddalar bilan ta'minlash uchun ishlatiladi. Pektinolitik enterobakteriyalar PGA yoki pektinni yagona uglerod va energiya manbalari sifatida ishlatish uchun bir qator fermentlar va tashuvchilar ishlab chiqaradi.
Pektat lyase nima qiladi?
Pektat liyaza (EC 4.2. 2.2) o'simlik to'qimalarining maseratsiyasi va yumshoq chirishida ishtirok etadiganfermentidir. Pektat liazasi pektatning eliminativ bo'linishi uchun javobgar bo'lib, ularning qaytarilmaydigan uchlarida 4-deoksi-a-D-mann-4-enuronosil guruhlari bo'lgan oligosakkaridlarni hosil qiladi.
Pektat-liazada protonning ajralishi qayerda sodir boʻladi?
Michaelis kompleksida ikkita k altsiy ioni d-galakturonat qoldig'ining C6 karboksilati va ferment aspartatlari o'rtasida faol markazda (+1 subsayt) bog'lanadi, ular kislotalilashtiruvchi elektronlarni tortib oladi. C5 protoni uning katalitik arginin tomonidan ajralishini osonlashtiradi.
Pektinaza qayerda topiladi?
Pektinazalar oʻsimliklarning mevalarida mavjud boʻlib, ular pishish jarayonida tabiiy rol oʻynaydi; lekin mikrobial manbalar nazorat qilinadigan sharoitlarda ko'payish va parvarish qilish qulayligi tufayli keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Pektinazalarni ishlab chiqarish uchun turli qo'ziqorin, bakterial va xamirturush shtammlari qo'llaniladi.
Pektinaza odamlar uchun zararlimi?
Pektinaza foydali ovqat hazm qilish vositasidir, chunki pektin muhim komponent hisoblanadiinson ratsionida. Meva va sabzavotlar kabi tabiiy oziq-ovqat manbalaridan tashqari, pektin jele va murabbo kabi ko'plab tayyorlangan ovqatlarda quyuqlashtiruvchi va jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
