Demopulosning ta'kidlashicha, yog'lar siz ularni iste'mol qilganingizda yoki tanangizda xiralashgan bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, bu xavfli, deydi Demopulos, chunki chirigan yog 'molekulalari tanada parchalanib, hujayralarni yo'q qiladigan va zarar etkazadigan erkin radikallarni chiqaradi.
Qurigan yog' sizni kasal qilishi mumkinmi?
Bu xavflimi? Xo'chgan ovqatni iste'mol qilish sizni kasal qilmaydi, ammo oksidlanish natijasida hosil bo'ladigan yangi molekulalar ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Qo'rqinchli ovqatlar ham unchalik to'yimli emas, chunki oksidlanish foydali yog'larni va vitaminlarning bir qismini yo'q qiladi.
Qurigan yog 'siz uchun yomonmi?
Qirib qolgan yog'larni iste'mol qilish sizni qisqa muddatda kasal qilmasligi mumkin, ammo vaqt o'tishi bilan achchiq yog'ni iste'mol qilish sog'lig'ingizga salbiy ta'sir qiladi. Hatto sog'likka yordam beradigan "sog'lom" yog'lar ham achchiqlanganda "nosog'lom" bo'ladi. Biz tanamizda oksidlanishni xohlamaymiz.
Yog'ning qotib qolganligini qanday aniqlash mumkin?
Agar taomingiz achchiq, metall yoki sovunli hidga ega boʻlsa yoki shunchaki “oʻchirilgan” hidga ega boʻlsa, ehtimol siz achchiqlanish bilan shugʻullanayotgandirsiz. Achchiqlanish bor yoki yo'qligini aniqlashning yana bir oson usuli: Agar moy shishangiz yopishqoq bo'lib qolsa. Bu yog 'qoldiqlari polimerizatsiyadan o'tmoqda, deydi LaBorde - achchiqlanish jarayonining ilg'or bosqichi.
Qaysi turdagi yog'lar xiralashadi?
16.3.
Hidrolitik achchiqlanish, ayniqsa, triglitseridlar gidrolizlanganda va erkin yog 'kislotalari ajralib chiqqanda rivojlanadi; thejarayon ba'zan katalizatorni talab qiladi. Yog 'yog'lari kabi qisqa zanjirli yog' kislotalarining hidli bo'lishining sababi ham shu.
