Emulsifikatsiya qiluvchi vosita bu ikki yoki undan ortiq aralashmaydigan suyuqliklarni aralashtirish imkonini beruvchi kimyoviy birikma.
Emulsifikatorlar va misollar nima?
emulsifikatorlar yog'da ham, suvda ham eriydigan vayog'ning emulsiya sifatida suvda bir xilda tarqalishini ta'minlaydigan moddalar. Bunday emulsiyalardan tashkil topgan oziq-ovqatlarga sariyog ', margarin, salatlar, mayonez va muzqaymoq kiradi. Stabilizatorlar emulsiyalarni barqaror shaklda saqlaydi.
Emulsifikator nima?
Emulsifikatsiya qiluvchi vosita (emulsifikator) bu emulsiya tayyorlash jarayonida yangi hosil boʻlgan yogʻ-suv interfeysida adsorbsiyalanuvchi sirt faol ingrediyent boʻlib va u yangi hosil boʻlgan tomchilarni bevosita taʼsirlardan himoya qiladi. qayta tiklanish.
Emulsifikatsiya qiluvchi moddalarga qanday misollar bor?
Zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qoʻllaniladigan emulsifikatorlar qatoriga xantal, soya va tuxum lesitini, mono- va diglitseridlar, polisorbatlar, karragenan, guar saqich va kanola yogʻi kiradi.
Emulsifikatorlarning 4 turi qanday?
Oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan emulsifikatorlarning ayrim turlariga tuxum sarigʻi (asosiy emulsifikatsiya qiluvchi vosita lesitin), soya lesitini, xantal, monogliseridlarning diatsetil tatar kislotasi efirlari (DATEM) kiradi.), Poligliserol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) va PG Ester (PGME).
