Karamellanish - bu 338° F ga yetganda, toza shakar bilan sodir bo'ladigan narsa. Tovaga solingan va qizdirilgan bir necha osh qoshiq shakar oxir-oqibat eriydi va 338° F da, jigarrangga aylana boshlaydi. Bu haroratda shakar birikmalari parchalana boshlaydi va yangi birikmalar hosil bo'ladi.
Karamelizatsiya nima qachon sodir bo'lgan?
Karamelizatsiya nima? Karamelizatsiya sekin pishirish jarayoni bo'lib, shakar past olovda pishirilganda paydo bo'lib, tashqi ko'rinish va lazzat o'zgarishiga olib keladi. Piroliz deb ataladigan jarayon orqali karamelizatsiya jarayonida oziq-ovqat tarkibidagi shakar jigarrang rangga va boy, ozgina shirin va yong'oqli ta'mga ega bo'lib, oksidlanadi.
Karamelizatsiya faqat shirinliklarda sodir boʻladimi?
Karamelizatsiya butunlay boshqa masala. Bunga faqat shakar kerak va ishga tushirish uchun yuqori harorat kerak (taxminan 320°F/160°C).
Biror narsa karamellashganini qanday bilasiz?
Karamelize qilingan taom shakarning shirinligidan ham oshib ketadigan lazzat beradi. Shakarlar karamellashganda ular yong'oq, achchiqlik, tostlik va hatto ozgina yog'li qaymoqlilik paydo bo'ladi.
Qaysi ovqatlarni karamellash mumkin emas?
Quyidagi ovqatlardan qaysi birini karamellash mumkin emas?
- Tuzlangan bodring.
- Sabzi.
- Piyoz.
- Pomidor.
