“Nonning ommaviy ishlab chiqarilishi genetik jihatdan oʻzgartirilgan xamirturushdanfoydalanishni oʻz ichiga oladi, bu organizmda fermentatsiya va chirish sodir boʻlishini bildiradi”, deb tushuntirdi janob Averyanov. “Mikrob florasi va oshqozon-ichak shilliq qavatining shikastlanishi tez-tez uchraydi.
Ommaviy ishlab chiqarilgan non siz uchun zararlimi?
Ba'zilarning ta'kidlashicha, sanoat non ishlab chiqarish juda ko'p konservantlar, qo'shimchalar va tuzni bildiradi va bu uni nosog'lom qiladi. Lekin non ham uglevodlar, ham muvozanatli ovqatlanish uchun zarur bo'lgan to'liq donlarning yaxshi manbai bo'lishi mumkin.
Non qachon ommaviy ishlab chiqarilgan?
19-asrda avstriyalik kimyogarlar xamirturushni ommaviy ishlab chiqarish tizimini ishlab chiqdilar. Xamirturush fermentatsiya qiluvchi pivo bo'lgan idishlarga ekilgan. U yuqoriga ko'tarilgach, xamirturush olib tashlandi va yuvildi va suvning bir qismi bosim bilan olib tashlandi. Keyin undan foydalanishga tayyor tortlar hosil qilindi.
Non tayyorlashda nima ishlab chiqariladi?
Non tayyorlashda (yoki maxsus xamirturushli keklarda) xamirturush organizmlari shakar bilan oziqlanganda karbonat angidridni chiqaradi. Xamir ko'tarilib, isbotlanganda, karbonat angidrid hosil bo'ladi; shuning uchun xamir hajmi ortadi. Karbonat angidrid gazi kengayadi va non xamiri isishi va pechda pishayotganda harakatlanadi. Non ko'tariladi va qotib qoladi.
Nega supermarket noni juda yomon?
Yuqori GI oziq-ovqatlar odatda juda shakarli bo'lib, qondagi qand miqdorini keskin oshiradi, bu esa energiya darajasini pasaytiradi."Supermarket nonlari yuqori GI bo'ladi, ayniqsa oq va qayta ishlangan nonlar", deydi Karina. “Noningizning GI darajasini pasaytirish uchun yong‘oq va urug‘li kepakli nonni iste’mol qiling.”
