Ham oq, ham qora qalampir no'xotlari aslida Hindistonda bo'lgan bir xil qalampir o'simligining (Piper nigrum) mayda quritilgan mevalaridir. Oq qalampir va qora qalampir o'rtasidagi farq rezavorlar qachon yig'ilgani va ularni qanday qayta ishlashga bog'liq.
Maydalangan oq qalampir qanday tayyorlanadi?
Oq qalampir toʻliq pishgan qalampir rezavorlaridan tayyorlanadi. Ular taxminan 10 kun davomida suvda namlanadi, bu esa fermentatsiyaga olib keladi. Keyin terilari olib tashlanadi, bu esa issiq piperin birikmalarining bir qismini, shuningdek, qora qalampirga xushbo'y hid beruvchi uchuvchi yog'lar va aralashmalarni olib tashlaydi.
Oq qalampir oq qalampirdanmi?
Ikkalasi ham qora va oq qalampir bir xil murch oʻsimligidan keladi, lekin ta'midagi farq ularni qayta ishlash usulidan kelib chiqadi. Qalampir no'xotlari dastlab yashil rangda, lekin qora qalampir quyoshda quritiladi, oq qalampir esa quritishdan oldin yoki keyin tashqi qatlami olib tashlanadi va oq urug' qoladi.
Oq va qora qalampir oʻrtasida farq bormi?
Farq qayta ishlashda. Qora qalampir tashqi qatlamni o'z ichiga olgan bo'lsa, oq qalampir bo'lsa, bu qatlam chiqariladi. Biroq, ular issiqligidagi farq tufayli turli xil oshxonalarda qo'llaniladi. Oq qalampir qora qalampirga qaraganda issiqroq va odatda frantsuz oshxonalarida ishlatiladi.
Tuzlangan qalampir qayerdan keladi?
Qalampir noʻxoti aslida mayda meva,Piper nigrum nomi bilan tanilgan gulli tokning dukkakli (oʻrtasida bitta urugʻli meva) tropik mintaqalarda oʻsadi, vatani Hindiston yarimorolida va Janubi-Sharqiy Osiyoda. Dunyodagi eng yaxshi qalampir no'xati Hindistonning Kerala shtatidagi Malabar qirg'og'idan keladi.
