Karamelizatsiya yoki karamelizatsiya shakarning qizarishi bo'lib, natijada shirin yong'oq ta'mi va jigarrang rang olish uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Jigarrang ranglar uchta polimer guruhi tomonidan ishlab chiqariladi: karamelanlar, karamelenlar va karamellar.
Karamelizatsiya nimani anglatadi?
: shakarni (masalan, donador oq shakar yoki oziq-ovqat tarkibidagi shakarni) yuqori haroratda qizdirish jarayoni, shunda suv chiqariladi va shakar parchalanadi (glyukoza va fruktoza kabi) va keyin qayta shakllanadi. shirin, yong'oq yoki sariyog'li ta'm va oltin jigarrangdan to'q jigarranggacha bo'lgan murakkab polimerlar …
Karamelizatsiyaga qanday misol?
Karamelizatsiya - bu shakarni qizartirish jarayoni. … Karamellashning boshqa misollariga qovurilgan non va xira, oltin fransuz kartoshkasiga aylangan och oq kartoshka kiradi. Flan, soslar yoki muzqaymoq uchun shakarni karamellash nisbatan oson.
Karamelizatsiya paytida nima sodir bo'ladi?
Karamellanish - bu toza shakar 338° F ga yetganda sodir bo'ladigan hodisa. Idishga solingan va qizdirilgan bir necha osh qoshiq shakar oxir-oqibat eriydi va 338° F da jigarrang bo'la boshlaydi. Bu haroratda shakar birikmalari parchalana boshlaydi va yangi birikmalar hosil bo'ladi.
Taomni qanday karamellashtirasiz?
Oziqlarni qanday karamellashtiraman?
- Yapishmaydigan tovadan boshlang. …
- Taomingizni kichikroq (bir xil) bo'laklarga yokibir tekis pishishi uchun bo'laklarga bo'ling.
- Karamelizatsiya jarayonini boshlash uchun yuqori haroratda boshlang va keyin olovni past darajaga o'tkazing. …
- Ovqatni bir chimdik tuz bilan seping, bu jarayonni tezlashtirishga yordam beradi va shakarni chiqaradi.
