Eritish harorati turli xil oqsillar uchun farq qiladi, lekin 41°C (105,8°F) dan yuqori haroratlar koʻp oqsillardagi oʻzaro taʼsirlarni buzadi va ularni denatüratsiya qiladi. Bu harorat normal tana haroratidan (37°C yoki 98,6°F) unchalik yuqori emas, shuning uchun bu fakt yuqori isitma qanchalik xavfli ekanligini ko‘rsatadi.
Oqsillarni issiqlik bilan denatüratsiya qilish mumkinmi?
Koʻpchilik oqsillar issiqlik bilan ishlov berish orqali denatüratsiya qilinadi va jarayon odatda qaytarib boʻlmaydi. Biroq, gipertermofil oqsillar kabi ba'zi oqsillar suvning qaynayotgan haroratida ham barqaror ekanligi ma'lum.
Yuqori haroratda oqsil qanday denatüratsiyalanadi?
Isitish vodorod aloqalarini va qutbsiz hidrofobik shovqinlarni buzish uchun ishlatilishi mumkin. Buning sababi shundaki, issiqlik kinetik energiyani oshiradi va molekulalarning shunchalik tez va shiddatli tebranishiga olib keladiki, bu aloqalar buziladi. Tuxumdagi oqsillar pishirish vaqtida denatüratsiyalanadi va koagulyatsiyalanadi.
Oqsillar 40 darajada denatüratsiyalanadimi?
boshlanish harorati taxminan 40 daraja C, lekin ba'zi o'tishlar 37-38 darajagacha cho'zilishi mumkin. Bundan tashqari, issiqlik zarbasi oqsil sintezi uchun asosiy signal sifatida ishlaydi., muhim oqsillarning inaktivatsiyasi hujayra o'limiga olib kelishi mumkin.
Oqsillar past haroratlarda denatüratsiyalanadimi?
Oqsillar ham sovuq, ham issiqlik denaturatsiyasiga uchraydi, lekin ko'pincha sovuq denaturatsiya bo'lmaydi.aniqlangan, chunki u suv muzlashdan past haroratlarda sodir bo'ladi. Aniqlanishi mumkin bo'lgan sovuq va issiqlik denaturatsiyasiga uchragan oqsillar oqsil barqarorligining ishonchli egri chizig'ini beradi.
