Asal achitishi uchun uning namligi kamida 19% bo'lishi kerak. Aksariyat asalda namlik bundan kamroq bo'ladi va shuning uchun fermentatsiya uchun suv kerak bo'ladi.
Asal achitayotganini qanday bilasiz?
Iltimos, asalingizni tekshiring va agar u kristallangan boʻlsa va bu rasmdagidek oq patsimon naqshlar paydo boʻlgan boʻlsa, u fermentatsiyani boshlaydi va fermentatsiyani toʻxtatish uchun bundan buyon muzlatgichda saqlanishi kerak.. Asalni iste'mol qilish yaxshi, lekin agar fermentatsiya davom ettirilsa, uning ta'mi o'zgaradi.
Achitilgan asal yeyish mumkinmi?
Eyish mumkin. Biroq, kristallanish jarayonida suv chiqariladi, bu fermentatsiya xavfini oshiradi (1, 17). Bundan tashqari, uzoq vaqt saqlangan asal qorayib, o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotishi mumkin. Bu sog'liq uchun xavf tug'dirmasa-da, u qadar mazali yoki jozibali bo'lmasligi mumkin.
Asal qanchalik tez achitiladi?
Asaldagi xamirturush 125˚F da, 145˚Fda 30 daqiqa va 160˚F haroratda 1 daqiqa ushlab turilganda8 soat ichida nobud boʻladi. 100˚F yoki undan yuqori harorat fermentatsiyani sekinlashtiradi, lekin bu haroratlarda istalgan vaqtda saqlangan asal boshqa hududlarda sifatni sezilarli darajada yomonlashishini ko‘rsatadi.
Asal qanday fermentlanadi?
Namlik va issiqlik fermentatsiyani keltirib chiqaradi. Asalning namligi biroz ko'tarilganda va harorat iliq bo'lsa, fermentatsiya sodir bo'lishi mumkin.asaldagi fermentlar va xamirturush. Hozirgi vaqtda asalni isitishning ikkita asosiy sababi - fermentatsiyani to'xtatish va uni suzish.
