2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Kraxmalli ovqatlar-guruch, makaron, non xamiri suv ishtirokida pishirilsa, kraxmalning barcha alohida granulalari suvni o'ziga singdirib, shishib ketadi. Ilgari bir-biriga yopishgan granulalardagi amiloza va amilopektin molekulalari biroz bo'shashib, bir-biridan ajralib chiqib, ular orasidan suv oqib chiqishiga imkon beradi.
Retrogradatsiya oziq-ovqat fani nima?
Retrogradatsiya davom etuvchi jarayon boʻlib, dastlab amiloza molekulalarining tez qayta kristallanishini, soʻngra amilopektin molekulalarining sekin qayta kristallanishini oʻz ichiga oladi. Amiloza retrogradatsiyasi kraxmalli jelning dastlabki qattiqligini hamda qayta ishlangan oziq-ovqatlarning yopishqoqligi va hazm bo‘lishini aniqlaydi.
Kraxmaldagi retrogradatsiya jarayoni nima?
Xulosa: Kraxmal retrogradatsiyasi bu jarayon boʻlib, unda jelatinlangan kraxmal pastasidagi ajratilgan amiloza va amilopektin zanjirlari yana tartiblangan tuzilmalarni hosil qilish uchun birlashadi.
Non retrogradatsiyasi nima?
Pishirish vaqtida xom non xamiridagi kraxmal molekulalari taxminan 150° da jelatinlana boshlaydi, ya'ni ular namlikni o'zlashtiradi, shishadi va keyin yarim qattiq bo'ladi. … Non pechdan chiqib, jelatinlanish haroratidan pastga soviganida, kraxmal molekulalari islohlanadi va qattiqlashadi – kraxmal retrogradatsiyasi.
Retrogradatsiya yaxshimi yoki yomonmi?
Kraxmal retrogradatsiya soʻnggi 50 yil davomida intensiv tadqiqotlar mavzusi boʻlib kelgan, asosanko'plab kraxmalli oziq-ovqatlarning hissiy va saqlash sifatlariga uning zararli ta'siriga. Biroq, kraxmalli oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi va ozuqaviy xususiyatlari jihatidan kraxmalni retrogadatsiya qilish maqsadga muvofiqdir.
Tavsiya:
Erituvchi va erituvchi misollar nima?
Erituvchi moddalar erituvchilarga erigan moddalardir va biz eritma bilan yakunlaymiz. Erituvchi moddalarga suv, etanol, toluol, xloroform, aseton, sut va boshqalar misol bo'la oladi. Eriydigan moddalarga misol sifatida, shakar, tuz, kislorod va boshqalar kiradi.
Polyadelf misollar nima?
Polyadelf gullari - bu stamens birlashgan filamentlarga ega bo'lgan va ikki yoki undan ortiq guruhga birlashtirilgan. Misol: Castor, Citrus, Bombax malabarica. Polyadelfoz nimaga misol keltiring? Unda stamen yoki anteralar uch yoki uchtadan ortiq bo'laklarda bo'lgan o'simliklar poliadelf stamen deb ataladi.
Ruplikatsiya va misollar nima?
Ruduplication tovushlarni takrorlash orqali hosil boʻlgan soʻzlarga ishora qiladi. Masalan, okey-dokey, film-flam va pitter-patter. … Ko'pchilik chaqaloq so'zlari: tum-tum, pee-pee, boo-boo. Ayrim soʻnggi jarangli atamalar: bling-bling, hip hop, cray-cray.
Neologizmga misollar nima?
"Vebinar, " "zararli dasturiy ta'minot, " "netroots " va "blogosphere" amerika ingliz tiliga integratsiya qilingan zamonaviy neologizmlarning bir nechta misolidir. Neologizm so'zining o'zi 19-asrning boshlarida, ingliz tilida so'zlashuvchilar uni birinchi marta frantsuz nèologisme so'zidan o'zlashtirganlarida, mutlaqo yangi tanga bo'lgan.
Pibloktoq koro va lata misollar nima?
Ba'zi misollar amok, latah va koro (Janubiy-Sharqiy Osiyoning qismlari); spermani yo'qotish yoki dhat (Sharqiy Hindiston); miya fag (G'arbiy Afrika); ataque de nervios va susto (lotinlar); tushib ketish (AQSh Janubiy va Karib dengizi); pibloktoq (Arktika va subarktik inughit jamiyatlari);
