Oshxona brigadasi tizimi nima? “Brigade de cuisine” nomi bilan ham tanilgan oshxona brigadasi tizimi samaradorlikni oshirish uchun restoran oshxonasi xodimlarini yollash va tashkil qilish uchun asosdir. Tizimda har bir kishi o'ziga xos va foydali rolga ega bo'lib, bu oshxonaning yaxshi yog'langan mashina kabi ishlashiga yordam beradi.
Oshxona brigadasining asosiy maqsadi nima?
Oshxona brigadasining maqsadi har bir oshpazning aniq maqsadiga ega boʻlishini va oshxona maksimal samaradorlik bilan ishlashini taʼminlash edi. Bugungi kunda oshxona brigadasidagi ko‘plab an’anaviy rollar samaraliroq ta’minot zanjiri yoki texnologiya tufayli bekor qilingan.
Zamonaviy oshxona brigadasi nima?
Zamonaviy oshxona brigadasi restoran oshxonalarini tashkil qilish tizimi boʻlib, buda oshpaz, bosh oshpaz, sous oshpazi va nazorat va texnik maqsadlar uchun boshqa koʻplab lavozimlar mavjud. Zamonaviy oshxona klassik oshxonalarga qaraganda ilmiyroq va aniqroq mahorat talab qiladi.
Oshxona brigadasi ovqat xonasi brigadasidan farq qiladimi?
Oziq-ovqat sanoati bilan shug'ullanadigan ko'pchilik oshxona brigadasi tizimi haqida bilishi mumkin, ammo ozchilik yemakxona uchun mos keladigan klassik brigada tizimi mavjudligini tushunadi. uy (FOH). … Xuddi oshxona brigadasi kabi, ovqatxona brigadasini ham mashhur frantsuz oshpazi Eskofier asos solgan.
Brigada qanday ishlaydi?
19-asrning oxirlarida Georges Auguste Escoffier tomonidan yaratilgan professional oshxonalar uchun tashkiliy tizim. Escoffier alohida oshxona stantsiyalarini o'rnatdi, ularning har biri menyuning ma'lum bir qismi uchun javobgardir. Har biri menyuning muayyan qismlarini ishlab chiqaradigan stantsiya uchun javobgardir. …
