Selitra koʻpincha joʻxori goʻshtini tayyorlashda asosan pushti rangini saqlab qolish uchun ishlatiladigan nitratdir. Ko'p odamlar qo'shilgan nitratlar qo'shmaslikka harakat qilmoqdalar va makkajo'xori go'shtini tayyorlashda bu zarur ingredient emas.
Selitra go'shtga nima qiladi?
Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, natriy nitrat (selitra) to'g'ridan-to'g'ri xom go'shtga surtilganda, namlikni tortib oladi va oksidlanishni oldini oladi. Buning sababi, barcha go'shtlarda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan bakteriyalar nitratni nitritga aylantiradi. Demak, nitrat emas, oksidlanishning oldini oladigan nitrit.
Nega biz oziq-ovqatlarni saqlash uchun selitradan foydalanamiz?
Konservant va davolovchi vosita
U jambon va boshqa konservalangan go'sht va baliqlarni davolash uchun ishlatiladi. Qattiqlashuv go'shtdan namlikni olib tashlaydi va bakteriyalarni kamaytiradi.
Selitra oʻrniga davolovchi tuz ishlatsam boʻladimi?
Dengiz tuzi yoki yodlanmagan tuz va osh tuzi yoki oddiy tuz bir-biridan juda farq qiladi. Ikkalasi ham turlicha davolanadi va teksturalanadi. Agar siz selitra oʻrnini qidirsangiz, dengiz tuzidan, yodlanmagan tuzdan foydalanishingiz mumkin, u siz pishirishni orzu qilgan goʻshtni tuzlaydi yoki davolaydi.
Go'shtni davolash uchun selitra kerakmi?
4. Selitra, natriy yoki kaliy nitrat. Tijoriy nuqtai nazardan, nitratni dudlangan va pishirilgan go'shtni, dudlanmagan va pishirilgan go'sht yoki kolbasalarni davolashda ishlatishga ruxsat berilmaydi (AQSh FDA 1999). Biroq, nitratQuruq quritilgan pishirilmagan mahsulotlarni tayyorlashda hali ham oz miqdorda ruxsat beriladi.
