Papain - papayyadan olinadigan o'simlik fermenti - ko'pchilik tijoriy tenderlarning faol moddasi. Fermentning proteolitik ta'siri mushak tolasi oqsillarini va go'shtning biriktiruvchi to'qimasini gidroli gidroliz orqali parchalaydi yoki parchalaydi Gidroliz (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; qadimgi yunoncha gidro- "suv" va lizis "bo'lish")ni tashkil qiladi. suv molekulasi bir yoki bir nechta kimyoviy aloqalarni buzadigan har qanday kimyoviy reaksiya. … Gidroliz reaktsiyalari kondensatsiya reaktsiyasining teskarisi bo'lishi mumkin, bunda ikkita molekula kattaroq molekulaga qo'shilib, suv molekulasini chiqaradi. https://en.wikipedia.org › wiki › Gidroliz
Gidroliz - Vikipediya
- singil - hazm qilish usuliga o'xshash - bu ovqatni yanada so'rilishini ta'minlaydi.
Tijorat pishirgichlarining faol moddasi nima?
Tijoriy go'shtni yumshatuvchining faol moddasi papayya o'simligida topilgan ferment papain. Ibtidoiy oshpazlar birinchi bo'lib "go'shtni maydalagich" dan foydalanganlar. Ular har qanday qattiq terini papayya barglariga o‘rash orqali yumshata olishlarini aniqladilar.
Tijorat buyurtmachilari qanday ishlaydi?
Tijorat pishirgichlar go'shtni yumshatish uchun qanday ishlaydi? Papain. Ular 1/2-2 mm chuqurlikdagi yupqa go'sht bo'laklari bilan ishlaydi ular eng samarali bo'ladi. … Ebru qiladigo'sht suvli va yanada mazali.
Go'sht yumshatgichlari qanday fermentlarni o'z ichiga oladi?
Fermentlardan foydalanish biriktiruvchi to'qimalarning miqdorini kamaytiradi va miofibrilyar oqsillarni parchalamaydi. Papain va bromelain - go'shtni yumshatish uchun eng ko'p ishlatiladigan o'simlik fermentlari (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Papain va bromelainning sanoat rivojlanishi.
Go'sht yumshatgichni iste'mol qilish xavfsizmi?
A. Ba'zi odamlar go'shtni yumshatuvchi vositalardan foydalanishdan qo'rqishadi, chunki ular go'shtni yumshoqlashtiradigan har qanday kimyoviy "qoralash" oshqozon shilliq qavatini yumshatish uchun etarlicha kuchli degan xulosaga kelishadi. go'shtni maydalagichlar sog'liq muammolariga olib kelishi uchun hech qanday sabab yo'q. …
