Prehaping - bu yoppasiga fermentatsiya va bo'linishdan so'ng pishirish jarayonining bosqichidir, bu erda xamirning har bir bo'lagini bo'shashmasdan yig'ib, yakuniy shakl berishni osonlashtiradigan shaklga keltirasiz. … 900 gramm xamirturushli non xamirini oldindan shakllantirganda silliq sirt hosil qilish.
Nega xamirturushni oldindan shakllantirasiz?
Oldindan shakl berish yassi nonlarga qaraganda ko'proq mos keladi, jarayoni xamirni yakuniy shakli qanday bo'lishini rag'batlantirishga yordam beradi, masalan. boule, batard yoki baget. Oldindan shakl berish va yakuniy shakl berish o'rtasidagi dam olish vaqti xamirni bo'shashtirishga yordam beradi va yakuniy shakl berishni osonlashtiradi.
Oldindan shakllantirish kerakmi?
oldindan shakllantirish majburiy boʻlmasa-da, bu sizning xamiringiz bilan tekshirish, uning kuchi va fermentatsiya faolligini baholash imkonini beradi. Bu yanada soddalashtirilgan shakl berish bosqichi uchun zamin yaratadi.
Izolyatsiya qilinmagan xamirturush nima?
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, unchalik yaxshi bo'lmagan xamir xamirturush yetarli darajada karbonat angidrid hosil qilmaganligini bildiradi. … Karbonat angidrid gazlari xamirga uning hajmi va ochiqligini beradi. Bundan farqli o'laroq, ortiqcha ishlov berish xamirning oziq-ovqatsiz qolganligini anglatadi. Tugadi.
Achitqi xamirim haddan tashqari o'tkazilmaganligini qanday bilsam bo'ladi?
Agar: Xamir tezda chiqib ketsa - Bu uning yaxshi isbotlanmaganligini bildiradi. Xamir oʻz joyida qoladi – Bu uning haddan tashqari qattiqligini bildiradi. Xamir asta-sekin chiqib ketadi va ozgina qoldiradigirinti – Ajoyib, xamiringiz tayyor!
