Achiote Paste Spices yoki Recado Rojo yumshoq, sho'r va sarimsoq ta'miga ega. Meksikadan kelib chiqqan ziravorlar an'anaviy tarzda apelsin sharbati va sarimsoq bilan aralashtirib xamir tayyorlanadi.
Rojo achchiqmi?
Salsa roja (qizil sous) - Meksika oshxonasidagi achchiq qizil sousningturi. U jitomatdan (qizil pomidordan), maydalangan piyoz, sarimsoq, chili, tuz va murchdan tayyorlanadi.
Recado achiote bilan bir xilmi?
Shuningdek, recado rojo nomi bilan ham tanilgan bu lotin moddasi Meksika va Beliz oshxonalarida, ayniqsa Yukatan va Oaxaka oshxonalarida qoʻllaniladi. U oʻzining qizil-toʻq sariq rangini Meksika va Braziliyaning tropik mintaqalari boʻlgan achiote daraxtining urugʻidan oladi.
Annatto qanchalik achchiq?
Uning hidi "bir oz muskat yong'og'i bilan bir oz qalampir" va ta'mi "bir oz yong'oqli, shirin va qalampirli" deb ta'riflanadi. Annatto rangi urug'larning qizg'ish mumsimon qoplamida joylashgan turli xil karotenoid pigmentlardan, asosan biksin va norbiksindan kelib chiqadi.
Recado nima uchun?
Yukatan yarim orolidan olingan bu ziravorlar pastasida annatto mavjud boʻlib, unga oʻziga xos qizil rang beradi. U Cochinita Pibil uchun cho'chqa go'shti, shuningdek tovuq va baliq uchunmarinadlash uchun ishlatiladi.
