saxaroza kabi shakarni isitsangiz, siz uni suvsizlantirasiz. Saxarozaning kristalli tuzilishi buziladi va molekulalar glyukoza va fruktozaga parchalanadi va keyin suv yo'qotadi, so'ngra izomerlarga aylanadi va xona haroratida qizil-to'q sariq rangli qattiq karamel hosil qilish uchun polimerlanadi.
Shakar parchalanish reaktsiyasimi?
Shakar kristallari erimaydi, aksincha, yangi tadqiqotga koʻra, “koʻrinib turgan erish” deb ataladigan issiqlikka sezgir reaksiyada parchalanadi.
Shakar parchalangandan keyin nima hosil bo'ladi?
Shakarning termik parchalanishida hosil boʻladigan mahsulotlar uglerod va suv dir. - Termik parchalanish kimyoviy jarayon bo'lib, reaktiv moddalar issiqlik energiyasini qo'llash orqali parchalanadi.
Shakar parchalanishida qanday moddalar hosil boʻladi?
Saxaroza yuqori haroratda erimaydi. Buning o'rniga u karamel hosil qilish uchun 186 °C (367 °F) da parchalanadi. Boshqa uglevodlar singari u karbonat angidrid va suvga yonadi.
Qandning parchalanishi qaytarilmasmi yoki qaytarilmas oʻzgarishmi?
Isitish shakar uni qattiq holatdan suyuq holatga keltiradi va bu jismoniy o'zgarishdir. Bu o'zgarish teskari bo'lib, hech qanday yangi moddalar hosil bo'lishini o'z ichiga olmaydi. … Oʻzgarish qaytarib boʻlmas va shuning uchun kimyoviy oʻzgarishdir.