Oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan emulsifikatorlarning ayrim turlariga tuxum sarigʻi (asosiy emulsifikatsiya qiluvchi vosita lesitin), soya lesitini, xantal, monogliseridlarning diatsetil tatar kislotasi efirlari (DATEM) kiradi.), Poligliserol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) va PG Ester (PGME).
Emulsifikatorlarning nechta turi mavjud?
Ikki turdagi emulsifikatorlar ishlatiladi: (1) mono- va diglitseridlar va (2) qand spirti yog 'kislotalari efirlarining polioksetilen hosilalari.
Emulsifikatorlar nima?
Emulsifikatsiya qiluvchi vosita (emulsifikator) bu emulsiya tayyorlash jarayonida yangi hosil boʻlgan yogʻ-suv interfeysida adsorbsiyalanuvchi sirt faol ingrediyent boʻlib va u yangi hosil boʻlgan tomchilarni bevosita taʼsirlardan himoya qiladi. qayta tiklanish.
Emulsiya qanday turlari bor?
Emulsiyalarning ikkita asosiy turi mavjud: suvdagi moy (O/W) va moydagi suv (W/O). Ushbu emulsiyalar quyida ko'rsatilganidek, xuddi shunday eshitiladi. Har bir emulsiyada dispers faza deb ataladigan boshqa elementning tomchilarini to'xtatib turuvchi uzluksiz faza mavjud.
3 ta emulsifikatorga qanday misollar bor?
Zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qoʻllaniladigan emulsifikatorlar qatoriga xantal, soya va tuxum lesitini, mono- va diglitseridlar, polisorbatlar, karragenan, guar saqich va kanola yogʻi kiradi.
