Xulosa: Ba'zi oziq moddalar, xususan, suvda eriydigan vitaminlar, pishirish jarayonida yo'qoladi. Xom meva va sabzavotlar tarkibida vitamin C va B vitaminlari kabi ko‘proq ozuqa moddalari bo‘lishi mumkin.
Sabzavotlarni foydali moddalarini yo'qotmasdan qanday pishirasiz?
Quruq pishirish usullari, masalan, grilda pishirish, qovurish va aralashtirib qovurish ham qaynatishdan ko'ra ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi. Agar siz sabzavotlarni qaynatishni afzal ko'rsangiz, sho'rvalar va soslarga qo'shish uchun ozuqa moddalariga boy pishirish suvini saqlang. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, mikroto'lqinli pechda sabzavot tarkibidagi ozuqa moddalari nobud bo'lmaydi.
Sabzavotlar siz uchun yaxshi pishirilganmi yoki xommi?
Ba'zi ovqatlarni pishirilgan holda iste'mol qilgan ma'qul, chunki xom versiyada zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Ovqat pishirish oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni samarali ravishda o'ldiradi (27). Biroq, meva va sabzavotlar, agar ular ifloslanmagan bo'lsa, xom ashyoni iste'mol qilish uchun xavfsizdir.
Nega sabzavotlarni pishirish ozuqa moddalarini olib tashlaydi?
Pishirish koʻplab oʻsimliklarning qalin hujayra devorlarini parchalaydi, ularda saqlanadigan ozuqa moddalarini chiqaradi. Suvda eruvchan ozuqa moddalari, masalan, C vitamini va B vitaminlari hamda polifenollar deb ataladigan ozuqa moddalari qayta ishlash va pishirish jarayonida buzilishlarga eng zaif bo‘lib tuyuladi.
Karamni iste'mol qilishning eng foydali usuli qanday?
Diyet
- Oddiy tuting va qovurilgan karamga zaytun moyi, maydalangan qora murch va qiyma sarimsoq seping.
- Togʻralgan karamni yangi yashil salatga qoʻshing.
- Pishirish oxiriga yaqin sho'rva yoki pishiriqga tug'ralgan karam qo'shing.
