Go'shtni tuz va yaxshilab yog' bilan ziravorlash juda muhim. Bu go'shtning tabiiy ta'mini to'ldiradi. Sirloin bilan ishlaganda, barcha ortiqcha bo'laklarni olib tashlash uchunqarash kerak. Buni ba'zan kesilgan qismning yuqori qismiga yopishtirilgan qalin yog'li lentaga yopishib olish mumkin.
Sirloinning goʻshti bormi?
Pastki mushak (oʻq va strelka ostida) yuqoridagi biftekda koʻrgan mushakning davomi. Tomirning tepasidagi mushak (tomir) muskulning boshlanishi boʻlib, sirloin biftekga aylanadi. Bu "qo'ltiq"ni chaynash juda qiyin.
Qaysi bifshteks eng ko'p go'shtli?
Ko'z filetosi (aka Fileto yoki Tenderloin )(Biffteklarning krem-de-la-kremi deb ataladigan fileto mignon eng uchidan kesiladi. go'shtning go'shti.) Bu mushak ko'p ish qilmagani uchun, bu mol go'shtining eng nozik kesimidir - bu ham uni eng qimmat va, ehtimol, eng ma'qul qiladi.
Nega mening bifshteksimda guruch bor?
Go'sht pishirilganda yog' eriydi, bu mushak to'qimalariga lazzat va tuzilish beradi. Kollagen biriktiruvchi to'qimalarning bir turi bo'lib, u mushak to'qimasini bir-biriga bog'lab turadi yoki birlashtiradi. … Kollagendan farqli o'laroq, elastin go'sht pishirilganda parchalanmaydi va bu erda biz gurkirab olamiz.
Qaysi bifshteksning goʻshti eng kichik boʻladi?
Ammo haqiqat shundaki,tenderloin tasma hamrohidan ozod bo'lib, nihoyatda ko'p qirrali bo'ladi. Misol uchun, bonfile - bu bifshteks tartari tayyorlashda qo'llaniladigan mol go'shti bo'lib, uning pishiqligi yoki qattiqligi yo'qligi tufayli.
