"Sous vide otasi" sifatida tanilgan Gussault 1971 da texnikani ishlab chiqqanida, u qovurilgan mol go'shtining yumshoqligini yaxshilash yo'lini qidirgan edi.
Sous vide qachon mashhur boʻlgan?
1960-yillarning oxirlarida oziq-ovqat uchun moʻljallangan plastik plyonkalar va vakuumli qadoqlash frantsuz va amerikalik muhandislar tomonidan oʻzlashtirilganda, sous vide xavfsizlik chorasi sifatida ishlatilgan: saqlash qobiliyati ma'lum bir haroratda suv hammomida qadoqlangan oziq-ovqatlar laboratoriyalar, shifoxonalar va keng ko'lamli tijorat uchun pasterizatsiya va sterilizatsiyani osonlashtirdi …
Nega sous vide yomon?
USDA maʼlumotlariga koʻra, “xavfli zona” deb ataladigan haroratda (40°F dan 140°F gacha) ikki soatdan ortiq saqlanadigan har qanday oziq-ovqat oziq-ovqat bilan bogʻliq xavf tugʻdiradi. patogen bakteriyalarning ko'payishi bilan bog'liq kasallik - pishirilgan bo'ladimi yoki an'anaviy usullar bilan.
Sous vide arziydimi?
Xulosa qilib aytganda, sous-vide restoran muhitida ba'zi afzalliklarga ega bo'lsa-da, uyda ovora bo'lishning hojati yo'q, agar aqlingizdan ko'ra ko'proq pulingiz bo'lmasa. Agar siz Byatt singari pishirish jarayonini yoqtirsangiz, “hayron bo'lishga tayyor bo'ling.
Nega u sous vide deb ataladi?
Sous vide, frantsuzcha "vakuum ostida" degan ma'noni anglatadi, ovqatlarni sumkada vakuum bilan yopish, keyin uni suv hammomida juda aniq haroratgacha pishirish jarayonini bildiradi. Ushbu texnika imkonsiz natijalarni beradiboshqa har qanday pishirish usuli orqali erishiladi.
