"Sous vide otasi" sifatida tanilgan Gussault 1971 da texnikani ishlab chiqqanida, u qovurilgan mol go'shtining yumshoqligini yaxshilash yo'lini qidirgan edi.
Sous vide qachon mashhur boʻlgan?
1960-yillarning oxirlarida oziq-ovqat uchun moʻljallangan plastik plyonkalar va vakuumli qadoqlash frantsuz va amerikalik muhandislar tomonidan oʻzlashtirilganda, sous vide xavfsizlik chorasi sifatida ishlatilgan: saqlash qobiliyati ma'lum bir haroratda suv hammomida qadoqlangan oziq-ovqatlar laboratoriyalar, shifoxonalar va keng ko'lamli tijorat uchun pasterizatsiya va sterilizatsiyani osonlashtirdi …
Nega u sous vide deb ataladi?
Sous vide, frantsuzcha "vakuum ostida" degan ma'noni anglatadi, ovqatlarni sumkada vakuum bilan yopish, keyin uni suv hammomida juda aniq haroratgacha pishirish jarayonini bildiradi. Bu usul boshqa pishirish usuli bilan erishib bo'lmaydigan natijalarni beradi.
Sous vide yangi texnikami?
Sous vide: Bu hurmatli pishirish usuli so'nggi o'n yil ichida tobora ommalashib bormoqda va u bir paytlar yuqori darajadagi restoran oshxonalariga kiritilgan bo'lsa-da, sous vide uskunalari endi uy iste'molchilari uchun mavjud.
Nega sous vide yomon?
USDA maʼlumotlariga koʻra, “xavfli zona” deb ataladigan haroratda (40°F dan 140°F gacha) ikki soatdan ortiq saqlanadigan har qanday oziq-ovqat oziq-ovqat bilan bogʻliq xavf tugʻdiradi. patogen bakteriyalarko'payishidan kelib chiqadigan kasallik - bu pishirilgan yoki pishirilganmi?an'anaviy vositalar.
