2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Ozgina professional oshpazlar endi sous vide dan foydalanmaydi. … Bu adolatsizlik edi, lekin oshpazlarga sous vide yoqadigan narsalaridan biri shundaki, u sifat nazoratini ancha osonlashtiradi – siz murakkab taomni mukammal holga keltirishingiz mumkin, keyin uni vakuum bilan yopishingiz mumkin, yumshoq isitishga tayyor.
Oshpazlar sous vide ishlatishadimi?
Bugungi kunda pazandachilik olamida juda kam sonli professional oshpazlar pishirishda sousvide ishlatmaydilar, garchi ko'pchilik bu haqda lablarini mahkam yopishni afzal ko'radi (o'yin mo'ljallangan). Professional oshpazlar uning sifat nazoratini ancha osonlashtira olishi uchun sous vide bilan qasamyod qiladilar.
Koʻp restoranlar sous videdan foydalanadimi?
Sous-vide pishirish usuli restoran sanoatida taxminan 50 yil oldin paydo bo'lgan. O'shandan beri u zamonaviy oshxonaning asosiy mahsulotiga aylandi va butun dunyo bo'ylab yuqori darajadagi restoranlarda va tez tayyorlanadigan oshxonalarda, jumladan Starbucks va Panerada ishlatiladi.
Mishel restoranlari sous videdan foydalanadimi?
Sous-vide pishirish professional oshxonalarda yaxshi yoʻlga qoʻyilgan lekin mahalliy sous-vide uskunalari tobora kengayib borayotgani sababli biz Mishel yulduzi ikki nafar oshpaz Lionel Rigoletdan biz bilan suhbatlashishni soʻradik. yangi texnika.
Nega sous vide yomon?
USDA maʼlumotlariga koʻra, “xavfli zona” deb ataladigan haroratda (40°F dan 140°F gacha) ikki soatdan ortiq saqlanadigan har qanday oziq-ovqat oziq-ovqat bilan bogʻliq xavf tugʻdiradi. patogenning o'sishidan kelib chiqadigan kasallikbakteriyalar - bu pishirilgan sous vide yoki an'anaviy usulda.
Tavsiya:
Professional pivo zavodi kimga tegishli?
Biz siz kattaroq va yaxshiroq bo'lishingiz mumkinligini isbotlaymiz, biz pivomizni ko'proq odamlar qo'liga topshirayotganimizdan faxrlanamiz. Odamlarga qayerdan kelganimizni va nimadan yaratilganimizni eslatish vaqti keldi, - deydi Vocation Brewery asoschisi Jon Hickling.
Professional xulq-atvor nima?
Biznes mavjudligini aniqlash: Professional xulq-atvor. Xulq-atvor sizning uslubingiz va og'zaki bo'lmagan hissiy ohangingizni o'z ichiga oladi. Siz o'zingiz chiqaradigan umumiy hissiy ohangni sezmasligingiz ham mumkin. To'g'ri xulq-atvor nima?
Sous vide qachon ixtiro qilingan?
"Sous vide otasi" sifatida tanilgan Gussault 1971 da texnikani ishlab chiqqanida, u qovurilgan mol go'shtining yumshoqligini yaxshilash yo'lini qidirgan edi. Sous vide qachon mashhur boʻlgan? 1960-yillarning oxirlarida oziq-ovqat uchun moʻljallangan plastik plyonkalar va vakuumli qadoqlash frantsuz va amerikalik muhandislar tomonidan oʻzlashtirilganda, sous vide xavfsizlik chorasi sifatida ishlatilgan:
Sous vide qachon boshlangan?
"Sous vide otasi" sifatida tanilgan Gussault 1971 da texnikani ishlab chiqqanida, u qovurilgan mol go'shtining yumshoqligini yaxshilash yo'lini qidirgan edi. Sous vide qachon mashhur boʻlgan? 1960-yillarning oxirlarida oziq-ovqat uchun moʻljallangan plastik plyonkalar va vakuumli qadoqlash frantsuz va amerikalik muhandislar tomonidan oʻzlashtirilganda, sous vide xavfsizlik chorasi sifatida ishlatilgan:
Sous vide pishirgich nima?
Sous vide, shuningdek, past haroratda uzoq vaqt pishirish deb ham ataladi, bu pishirish usuli bo'lib, unda oziq-ovqat plastik qop yoki shisha idishga solinadi va suv hammomida odatdagidan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. tartibga solinadigan harorat.
