2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Fon. Enzimatik qizarish koʻp oʻsimlik organlari va mevalar, sabzavotlar, aromatik oʻsimliklar, zamburugʻlar va qisqichbaqalar kabi oksidlanadigan fenollarga boy boʻlgan dengiz mahsulotlariga taʼsir qiladi. Bu oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan turli xil protseduralar paytida sodir bo'ladi: chuqur muzlatish, suvsizlantirish, muzlatish, issiq havoda quritish va hokazo.
Fermentli qorayishni qayerda koʻramiz?
Fermentli qizarish - bu baʼzi oziq-ovqatlarda, asosan meva va sabzavotlarda sodir boʻladigan oksidlanish reaksiyasi boʻlib, oziq-ovqatning qizarishiga olib keladi. Oksidlanish reaktsiyalari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo'ladi.
Bularning qaysi biri fermentativ qizartirishga misoldir?
Enzimatik qizarish mevalarda (oʻrik, nok, banan, uzum), sabzavotlarda (kartoshka, qoʻziqorin, marul) hamda dengiz mahsulotlarida (qisqichbaqalar, tikanli lobsterlar va boshqalar) kuzatilishi mumkin. Qisqichbaqa). Fermentativ qizarish sifatga salbiy ta'sir qiladi, ayniqsa, yangi mevalar, sharbatlar va ba'zi qisqichbaqalar yig'im-terimidan keyin saqlanadi.
Enzimatik qizarish nima uchun muhim?
Enzimatik qizarish meva va sabzavotlarda sodir boʻladigan eng muhim reaksiyalardan biri boʻlib, odatda rang, taʼm, lazzat va ozuqaviy qiymatga salbiy taʼsir koʻrsatadi. Reaksiya fenol birikmalarining polifenoloksidaza (PPO) ta'sirida oksidlanishining oqibatidir, bu esa qorong'u pigmentlarning paydo bo'lishiga olib keladi.
Qaysi ferment fermentativ qizarish uchun javob beradi?
Ferment uchun mas'ulqizartirish polifenoloksidaza (yoki PPO) deb ataladi. Kislorod borligida PPO fermenti fenolik birikmalar deb nomlanuvchi moddalarni (oksidlanish jarayoni orqali) xinonlar deb ataladigan turli birikmalarga aylantiradi.
Tavsiya:
Enzimatik qizarishni qanday oldini olish mumkin?
Enzimatik qizarishni tartibga solishning jismoniy usullariga termik ishlov berish, kislorod ta'sirini oldini olish, past haroratdan foydalanish va nurlanish kiradi. Blanching kabi issiqlik bilan ishlov berish fermentativ faollikni osongina inhibe qilishi mumkin, chunki oqsillardan tashkil topgan fermentlar denatüratsiyalanadi [
Oshqozon-ichak trakti qayerda boshlanadi va qayerda tugaydi?
Ovqat hazm qilish trakti og'izdan boshlanib, anusda tugaydi. Bu uzunligi 10 metrgacha bo'lgan uzun mushak naychasiga o'xshaydi va ovqat hazm qilish organlari yo'lda birikadi. Ozuqa chiqarish yoʻli nima bilan tugaydi? Ovqatlanish kanali og'izdan boshlanib, anus da tugaydigan mushak ichi bo'sh, uzluksiz quvurli organ bo'lib, yutilgan oziq-ovqat va suyuqliklarning hazm bo'lishi va so'rilishi uchun javobgardir.
Funksiya qayerda ortib bormoqda va u kamayayotgan interval(lar) qayerda?
Funksiyaning hosilasi funksiya oʻz sohasidagi istalgan intervallarda ortib yoki kamayib borayotganini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar I oraliqning har bir nuqtasida f'(x) > 0 bo'lsa, u holda funksiya I bo'yicha ortib borayotgan deyiladi.
Enzimatik qizartirish nima?
Browning - bu oziq-ovqatning ichida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar tufayli jigarrang bo'lish jarayoni. Qovurish jarayoni oziq-ovqat kimyosida sodir bo‘ladigan kimyoviy reaksiyalardan biri bo‘lib, salomatlik, ovqatlanish va oziq-ovqat texnologiyasiga oid qiziqarli tadqiqot mavzusidir.
Enzimatik tozalash vositasi mushuklar uchun toksikmi?
Fermentli tozalagichlar Bu ularni uy hayvonlari chalkashliklari uchun mukammal tozalovchi qiladi. Enzimatik tozalagichlar toksik emas va biologik parchalanadigan, ya'ni ularni uyingizning istalgan xonasida ishlatish xavfsiz. Faqat tabiiy uy hayvonlari uchun organik dog' va hidni yo'qotuvchi - bu deyarli har qanday sirtda ishlaydigan yuqori baholangan ferment spreyi.
