2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Browning - bu oziq-ovqatning ichida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar tufayli jigarrang bo'lish jarayoni. Qovurish jarayoni oziq-ovqat kimyosida sodir bo‘ladigan kimyoviy reaksiyalardan biri bo‘lib, salomatlik, ovqatlanish va oziq-ovqat texnologiyasiga oid qiziqarli tadqiqot mavzusidir.
Enzimatik qizarish deganda nima tushuniladi?
Fermentli qizarish - bu oksidlanish reaktsiyasi ba'zi oziq-ovqatlarda, asosan meva va sabzavotlarda sodir bo'lib, oziq-ovqatning jigarrang rangga aylanishiga olib keladi. Oksidlanish reaktsiyalari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo'ladi. … Havodagi kislorod dilimlangan mevalarning qizarishiga olib kelishi mumkin, bu jarayon fermentativ qizarish (oksidlanish reaksiyasi) deb ataladi.
Enzimatik qizarish nima va uni qanday oldini olish mumkin?
Limon, askorbin yoki boshqa kislotalarni qoʻshish, masalan, sirka, pH darajasini pasaytiradi va fermentativ qizarishning oldini oladi. Enzimatik qizarish jarayonida polifenollar kislorod bilan reaksiyaga kirishadi. Agar boshqa narsa kislorod bilan reaksiyaga kirishsa, fermentativ qizarish sodir bo'lmaydi. … Suv kislorod bilan aloqani kamaytiradi va fermentativ qizarishning oldini oladi.
Nega fermentativ qizarish sodir boʻladi?
Enzimatik qizarish jarayoni faqat PPO, fenolik birikmalar va kislorod bir-biri bilan aloqa qilganda ishga tushadi. Meva kesilganda, yiqilib tushganda yoki juda ko'p taqillatilganda aynan shunday bo'ladi.
Bularning qaysi biri fermentativ qizartirishga misoldir?
Enzimatik qizarish mevalarda (o'rik, nok,banan, uzum), sabzavotlar (kartoshka, qo'ziqorin, marul) va dengiz mahsulotlarida (qisqichbaqalar, tikanli omar va qisqichbaqa). Fermentativ qizarish sifatga salbiy ta'sir qiladi, ayniqsa, yangi mevalar, sharbatlar va ba'zi qisqichbaqalar yig'im-terimidan keyin saqlanadi.
Tavsiya:
Fermentli qizartirish bbc bitesize nima?
Fermentli qizarish - bu ba'zi oziq-ovqatlarda, asosan meva va sabzavotlarda sodir bo'ladigan va ovqatning jigarrang rangga aylanishiga olib keladigan oksidlanish reaktsiyasi. Oksidlanish reaktsiyalari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarida sodir bo'ladi.
Enzimatik qizarishni qanday oldini olish mumkin?
Enzimatik qizarishni tartibga solishning jismoniy usullariga termik ishlov berish, kislorod ta'sirini oldini olish, past haroratdan foydalanish va nurlanish kiradi. Blanching kabi issiqlik bilan ishlov berish fermentativ faollikni osongina inhibe qilishi mumkin, chunki oqsillardan tashkil topgan fermentlar denatüratsiyalanadi [
Yonoqlarni qizartirish mumkinmi?
Bu sovuqda tashqarida bo'lganingizda yuz berishi mumkin, chunki tanangiz teringizni isitishga harakat qiladi. Jismoniy mashqlar yoki issiq ichimlik ichganingizdan keyin haddan tashqari issiqlik ham qizarishga olib kelishi mumkin. Asabiylashish yoki noqulaylik, bu holda u qizarish deb ataladi, yonoqlaringizni ham qizarib yuborishi mumkin.
Enzimatik qizarishni qayerda ko'ramiz?
Fon. Enzimatik qizarish koʻp oʻsimlik organlari va mevalar, sabzavotlar, aromatik oʻsimliklar, zamburugʻlar va qisqichbaqalar kabi oksidlanadigan fenollarga boy boʻlgan dengiz mahsulotlariga taʼsir qiladi. Bu oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan turli xil protseduralar paytida sodir bo'ladi:
Labni qizartirish haqiqatan ham ishlaydimi?
“Ushbu muolaja shifo topganidan keyin juda tabiiy natijalarni beradi. To'ldiruvchi lablaringizda hajm yaratish uchun juda yaxshi, lekin lab bo'yog'i yanada tabiiy ko'rinish beradi va to'la lablar illyuziyasini beradi. … O‘g‘ilning tushuntirishicha, bu lablar ohangini tenglashtirishga yordam beradigan tuzatuvchi xizmat bo‘lishi mumkin, lekin u assimetriya bilan ham yordam berishi mumkin.
