Nitrosaminlar biz kundalik hayotimizda duch keladigan organik birikmalardir. Ular suv va ovqatlarimizda, jumladan go'sht, sabzavot va sut mahsulotlarida past darajada mavjud. Nitrozaminlar kimyoviy reaksiyalar natijasida kelib chiqadi va ishlab chiqarish jarayonida dorilarda paydo bo'lishi mumkin.
Qaysi ovqatlarda nitrozaminlar ko'p?
Tarkibida uchuvchi nitrozaminlar borligi koʻrsatilgan oziq-ovqatlar orasida tozalangan goʻshtlar, birinchi navbatda pishirilgan bekon; pivo; ba'zi pishloqlar; yog'siz quruq sut; va ba'zan baliq. Shuni ta'kidlash kerakki, tahlil qilingan barcha namunalarda aniqlangan miqdorda nitrozaminlar mavjud emas.
NDMA nimada topilgan?
NDMA, shuningdek, viski, pivo, pishirilgan go'sht, bekon va pishloqlar kabi qayta ishlangan oziq-ovqat va ichimliklar tarkibida ham mavjud. Bu oziq-ovqatlardagi NDMA darajasi odatda tozalangan ichimlik suvidagi NDMA darajasidan ancha yuqori.
Nitrozaminlar organizmga nima qiladi?
Nitrosaminlar oʻpka, miya, jigar, buyrak, siydik pufagi, oshqozon, qiziloʻngach va burun sinusida turli aʼzo va toʻqimalarda saraton paydo boʻlishi mumkin boʻlgan kuchli kanserogenlar hisoblanadi.
Nitrozamin qanday ishlab chiqariladi?
Nitrosaminlar nitritlar va ikkilamchi aminlar reaksiyasi natijasida hosil boʻladi. Nitritlar oziq-ovqat konservantlari sifatida ishlatiladi, masalan. tuzlangan go'shtlar. Ikkilamchi aminlar oqsillarning (oziq-ovqat) parchalanishi natijasida paydo bo'ladi. Nitrit va nitrosaminni iste'mol qilish xavfi bilan bog'liqoshqozon saratoni va qizilo'ngach saratoni.
