Einkorn bug'doyi tarkibida kleykovina bor, lekin ko'pchilik bug'doydan farqi shundaki, u atigi 14 xromosomani o'z ichiga oladi, chunki u bahorda 28 yoki zamonaviy bug'doyda 42 xromosomani o'z ichiga oladi. Bu kleykovina tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun u boshqa bug'doy kabi kleykovina intoleransi bo'lganlarga ta'sir qilmaydi.
Einkorn kleykovina intoleransi uchun mosmi?
Einkorn Bug'doy eng qadimiy bug'doy hisoblanadi va agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa, undan qochish kerak. Biroq, kleykovinaga sezgirligi boʻlganlar uchun sogʻlom don boʻlishi mumkin.
Einkorn yallig'lanishmi?
Bundan tashqari, yetishtirilgan hujayralarda einkorn noni yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, garchi ovqat hazm qilish suyuqligi ta'siri bilan niqoblangan bo'lsa-da.
Einkorn xamirturushida kleykovina bormi?
Yo'q, Einkorn bug'doyi glyutensiz emas. Qadimgi bug'doyning Kamut, xorason, farro (shuningdek, Emmer nomi bilan ham tanilgan), shpat, Graziella Ra va hatto 1800-yillarda Rossiyadan mennonitlar tomonidan AQShga olib kelingan meros Turkiya qizil bug'doyi kabi boshqa turlari ham mavjud emas.
Surdough kleykovinasizmi?
Yo'q, oddiy xamirturushli non kleykovinasiz emas . Tabiiy bakteriyalar hazm qilishni osonlashtirishi mumkin, fermentatsiya jarayoni esa un miqdorini kamaytiradi. kleykovina, u hali ham 20ppm (milliondagi qism) yoki undan kam kleykovinaga yetmaydi, Qo'shma Shtatlar glyutensiz oziq-ovqatlarni shunday belgilaydi.
