Issiq ovqatlarning haroratini noto'g'ri nazorat qilish va qayta ifloslanish. 40 darajadan past haroratda oʻsmaydi. Oddiy pishirishda bakteriyalar nobud boʻlmaydi, lekin issiqlikka chidamli spora yashashi mumkin. Spora hosil qiladi va kam kislorodli atmosferani talab qiladi.
Sporlar pishirish issiqligiga chiday oladimi?
Bu harakatsiz sporlar odatda qishloq xo'jaligi tuproqlarida, changda, hayvonlarda, dalada o'stirilgan sabzavot va donlarda uchraydi. Va sporalar qaynoq haroratda omon qolishi mumkin. Oziq-ovqat pishirilgandan va uning harorati 130 darajadan pastga tushgandan so'ng, bu sporlar unib chiqadi va o'sishni, ko'payishni va toksinlarni ishlab chiqarishni boshlaydi.
Sporlar pishirishda yo'q qilinadimi?
Garchi sporalarni pishirish orqali faolsizlantirish mumkin, issiqlik koʻpincha xom sabzavotlar kabi baʼzi oziq-ovqatlarning organoleptik xususiyatlarini buzishi mumkin.
Pishirish paytida spora bilan nima sodir bo'ladi?
Tayyor ovqatda spora hosil qiluvchi patogen bakteriyalar
Pishirishning issiqligi sporalarning nihollanishini faollashtiribgina qolmay, balki vegetativ hujayralarga aylanishi mumkin. issiqlikka chidamli bo'lmagan boshqa bakteriyalarni ham o'ldiradi, natijada vegetativ hujayralar o'sishi uchun raqobatchilar kam bo'ladi.
Oddiy pishirish harorati nimalarni buzmaydi?
Issiqlikka chidamli bo'lgan toksinlar pishirish orqali yo'q qilinmaydi. Shuning uchun, pishirilgan bo'lsa ham, xom holatda noto'g'ri ishlov berilgan go'sht va parranda go'shti to'g'ri tayyorlanganidan keyin ham iste'mol qilish xavfsiz bo'lmasligi mumkin.
