2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Sousni qaynatish orqali kamaytiring. Sosni quyuqlashtirishning eng oson yo'li suyuqlikning bir qismini qaynatishdir! Sosni past olovda yana 5 daqiqadan 20 daqiqagacha pishiring.
Sousni qaynatish uchun qanday quyuqlashtirasiz?
Qalinlashtirmoqchi boʻlgan har bir stakan suyuqlik uchun bir osh qoshiq kraxmaldan foydalaning. Sovuq suvni teng qismlarga aylantiring. Siz qo'shgan har bir osh qoshiq kraxmal uchun kraxmalga bir osh qoshiq sovuq suv qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmaguncha va kraxmal to'liq eriguncha ko'pirtiring.
Sousni qaynatish yoki qaynatish bilan qanday quyuqlashtirasiz?
Makkajoʻxori kraxmal yoki oʻq Retseptdagi har bir stakan suyuqlik uchun taxminan 1 osh qoshiq kerak boʻladi. Makkajo'xori kraxmalini teng miqdorda suv bilan aralashtirib, atala hosil qiling va uni idishga quying. Makkajo'xori kraxmal eriguncha va sous qalinlashguncha doimiy ravishda yuqori olovda ko'pirtiring.
Pishirgan sous uzoqroq mazasi yaxshilanadimi?
Ha, har qanday "pishirish" sousi bilan taza uzoqroq pishirilgan sayin yaxshilanadi (agar bu sekin va yumshoq jarayon bo'lsa). Siz uni qancha uzoq qoldirsangiz, lazzatlarning "uylanish" imkoniyati shunchalik ko'p bo'ladi. Menda 6 soat sekin qaynatishni talab qiladigan makaron sousi retsepti bor!
Sousni qizdirib quyuqlashtira olasizmi?
Qanday qilish kerak: oddiygina sousingizni miqdori kamayguncha o'rtacha olovda pishiring va tuzilishi siz xohlagancha qalin bo'lguncha. (Siz uni orqa tomonni qoplash orqali sinab ko'rishingiz mumkinqoshiq.) Siz sousni oxirida ziravor qilishingizni ham xohlaysiz, aks holda, agar u juda kamaysa, juda sho'r bo'lishi mumkin.
Tavsiya:
Professional oshpazlar sous vide ishlatishadimi?
Ozgina professional oshpazlar endi sous vide dan foydalanmaydi. … Bu adolatsizlik edi, lekin oshpazlarga sous vide yoqadigan narsalaridan biri shundaki, u sifat nazoratini ancha osonlashtiradi – siz murakkab taomni mukammal holga keltirishingiz mumkin, keyin uni vakuum bilan yopishingiz mumkin, yumshoq isitishga tayyor.
Sous vide qachon ixtiro qilingan?
"Sous vide otasi" sifatida tanilgan Gussault 1971 da texnikani ishlab chiqqanida, u qovurilgan mol go'shtining yumshoqligini yaxshilash yo'lini qidirgan edi. Sous vide qachon mashhur boʻlgan? 1960-yillarning oxirlarida oziq-ovqat uchun moʻljallangan plastik plyonkalar va vakuumli qadoqlash frantsuz va amerikalik muhandislar tomonidan oʻzlashtirilganda, sous vide xavfsizlik chorasi sifatida ishlatilgan:
Eng yumshoq achchiq sous nima?
(eng yumshoq) Tabasco jalapeno (yashil achchiq sous) Chipotle yashil achchiq sous. … Sevimlidan kam yoqtirgan: Cholula chili-sarimsoq. Frankning issiq sousi. Tabasco chipotle. Tapatio. Sriracha. Tabasco jalapeno (yashil) Valentina.
Qaydirayotgan konvektsiyami yoki nurlanishmi?
Masalan, qaynatish uchun pechka ustiga suv solingan idish qo'yilganda, o'tkazuvchan issiqlik qozonni isitadi, keyin esa ichidagi suv molekulalarini isitadi. Bu molekulalar qizib ketganda, konveksiya ularni qozonning ichki qismidan uzoqlashishiga olib keladi, chunki ular sovutgich molekulalar bilan almashtiriladi.
Qaydirayotgan granulalar xavfsizmi?
“Simmering Granules” - bu burnerlar/diffuzerlarda foydalanish uchun tabiiy tuz asosidagi mahsulot. Qaynatilgan granulalar xavfsiz, toza va ishlatishda oddiy. Qaydirayotgan granulalar nimadan tayyorlanadi? Simmering granulalari tabiiy tuz kristallari, qo'shilgan xushbo'yyog'li pechlarda foydalanish uchun tayyorlangan.
