Qattiq biokimyoviy nuqtai nazarga ko'ra, fermentatsiya markaziy metabolizm jarayoni bo'lib, unda organizm kraxmal yoki shakar kabi uglevodlarni spirt yoki kislotaga aylantiradi. Masalan, xamirturush shakarni spirtga aylantirish orqali energiya olish uchun fermentatsiya qiladi.
Achitqi achitish uchun nima kerak?
Koʻpchilik xamirturushlar oʻsishi uchun koʻp miqdorda kislorod talab qiladi, shuning uchun kislorod yetkazib berishni nazorat qilish orqali ularning oʻsishini tekshirish mumkin. Kislorodga qo'shimcha ravishda ular shakar kabi asosiy substratni talab qiladi. Ba'zi xamirturushlar havo bo'lmaganda shakarni fermenti bilan alkogol va karbonat angidridga achitishi mumkin, lekin o'sishi uchun kislorod kerak.
Achitqi achitish uchun 4 ta shart qanday?
Fermantasyon sodir boʻlishi uchun barcha xamirturushlarga oziq-ovqat, namlik va boshqariladigan issiq muhit kerak. Uning oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida hosil bo'ladigan qo'shimcha mahsuloti gaz karbonat angidrid, spirt va boshqa organik birikmalardir.
Achitqida fermentatsiya nimaga olib keladi?
Achitqi xamir tarkibidagi shakar bilan oziqlanib, fermentatsiya deb ataladigan jarayonda karbonat angidrid va spirt ishlab chiqaradi. Non tayyorlash paytida xamir iliq joyda qoldiriladi. Issiqlik fermentatsiyani keltirib chiqaradi. … Pishirish jarayonida karbonat angidrid kengayib, nonning ko‘tarilishiga olib keladi.
Achitqi fermentatsiyasining reaktivlari nima?
U xamirturush hujayralarida uchraydi. Reaktiv - buglyukoza va mahsulotlar spirt, karbonat angidrid va ATPdir. Sut kislotasi fermentatsiyasi mushak hujayralarida sodir bo'ladi (kislorod tugashi bilan).
