Oqsillar ishqoriy yoki kislota, oksidlovchi yoki qaytaruvchi moddalar va ayrim organik erituvchilar bilan ishlov berish orqali denatüratsiya qilinadi. Denaturatsiya qiluvchi moddalar orasida birlamchi tuzilishga ta'sir qilmasdan ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilishga ta'sir qiladiganlar qiziq.
Oqsillarni issiqlik yoki kislota ta'sirida denatüratsiya qilish mumkinmi?
Oqsil normal shakli deformatsiyalanganda denatüratsiyalanadi, chunki vodorod aloqalarining bir qismi uziladi. Zaif vodorod aloqalari juda ko'p issiqlik qo'llanilganda yoki kislota ta'sirida (masalan, limon sharbati limon kislotasi) uziladi.
Qaysi 3 narsa oqsillarni denatüratsiya qilishi mumkin?
Temperatura, pH, sho'rlanish, erituvchining qutbliligi - bular oqsil shakliga ta'sir qiluvchi omillardandir. Agar ushbu omillarning birortasi yoki kombinatsiyasi normal sharoitlardan farq qilsa, oqsilning shakli (va funktsiyasi) o'zgaradi. Shaklning bu o'zgarishi denaturatsiya deb ham ataladi.
Qanday qilib oqsilni denatüratsiya qilish mumkin?
Isitishdan foydalaning. Issiqlik oqsilni denatüratsiya qilishning eng oson va eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Agar ko'rib chiqilayotgan protein oziq-ovqatda mavjud bo'lsa, uni oddiygina pishirish oqsillarni denatüratsiya qiladi. Ko'pgina oqsillarni 100° C (212° F) yoki undan yuqori haroratda denatüratsiya qilish mumkin.
Qanday omillar oqsil denatüratsiyasiga olib keladi?
Agar oqsil o'z shaklini yo'qotsa, u bu vazifani bajarishni to'xtatadi. Proteinning shaklini yo'qotishiga olib keladigan jarayondenaturatsiya deb ataladi. Denaturatsiya odatda erituvchilar, noorganik tuzlar, kislotalar yoki asoslar ta'sirida bo'lgan oqsilga tashqi ta'sir qilish va issiqlik ta'sirida yuzaga keladi.
