Oqsillar ishqoriy yoki kislota, oksidlovchi yoki qaytaruvchi moddalar va ayrim organik erituvchilar bilan ishlov berish orqali denatüratsiya qilinadi. Denaturatsiya qiluvchi moddalar orasida birlamchi tuzilishga ta'sir qilmasdan ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilishga ta'sir qiladiganlar qiziq.
Qaysi 3 ta holat oqsillarni denatüratsiya qilishi mumkin?
Temperatura, pH, sho'rlanish, erituvchining qutbliligi - bular oqsil shakliga ta'sir qiluvchi omillardandir. Agar ushbu omillarning birortasi yoki kombinatsiyasi normal sharoitlardan farq qilsa, oqsilning shakli (va funktsiyasi) o'zgaradi. Shaklning bu o'zgarishi denaturatsiya deb ham ataladi.
Oqsilni nima denatüratsiya qilishi mumkin?
Umumiy misollar
Taom pishirilganda uning oqsillarining bir qismi denatüratsiyalanadi. Shuning uchun qaynatilgan tuxum qattiq bo'ladi va pishirilgan go'sht qattiq bo'ladi. Oqsillardagi denaturatsiyaning klassik namunasi tuxum oqlari, ular asosan suvdagi tuxum albuminlaridir.
Oqsilni nima denatüratsiya qiladi?
Denaturatsiya oqsil molekulasidagi koʻpgina zaif bogʻlanishlar yoki bogʻlar (masalan, vodorod bogʻlari) ning uzilishini oʻz ichiga oladi, ular oqsilning yuqori tartibli tuzilishi uchun javobgardir. tabiiy (mahalliy) holatida. Denaturatsiyalangan oqsillar bo'shashgan, tasodifiy tuzilishga ega; ko'pchiligi erimaydi.
Protein viktorinasini nima denatüratsiya qilishi mumkin?
Ushbu toʻplamdagi shartlar (6)
- Denaturatsiya. sodir bo'ladigan jismoniy o'zgarishlarga ishora qiladiatrof-muhitdagi g'ayritabiiy sharoitlarga duchor bo'lgan oqsilga joylashtiring.
- Issiqlik/harorat. Polar bo'lmagan reaktsiyalar orasidagi H-bog'larni va hidrofobik o'zaro ta'sirlarni buzadi. …
- Kislota/asoslar. …
- Organik birikmalar. …
- Ogʻir metallar ionlari. …
- Ajitasyon.
