Alkalizatsiyalangan kakao kukuni yoki Gollandiya jarayoni loviya, novda yoki kukunga ishqor eritmasi qo'shilgani uchun yuqori PH darajasiga ega. Bu kislotalikni pasaytiradi va quyuq qizil jigarrangdan deyarli qora ranggacha bo'lgan rangni qorayadi. Kislota va rang darajasi ishqorlanish darajasiga qarab o'zgaradi.
Alkalizatsiyalangan kakao kukuni yaxshiroqmi?
Barcha kakao kukunlari rangi och qizil-jigarrangdan toʻq toʻq jigarranggacha farq qilishi mumkin boʻlsa-da, Gollandiya usuli kukunga sezilarli darajada quyuqroq rang beradi. Gollandiyalik kakao yumshoqroq, yanada yumshoq ta'mga ega bo'lib, ko'pincha tuproqli, yog'ochsimon notalar bilan bog'lanadi.
Alkalizatsiyalangan va ishqorlanmagan kakao o'rtasidagi farq nima?
Kakao shokolad massasidan kakao moyining ko'p qismini ajratib olish natijasida hosil bo'lgan sof shakarsiz kukundir. Bu quruq qattiq pirojnoe qoldiradi, keyin u nozik kukunga elakdan o'tkaziladi. … Ishqorlanmagan yoki tabiiy kakao rangi ochroq, ammo ta'mi kamroq bo'ladi.
Barcha kakao kukuni ishqorlanganmi?
Chunki bu kimyo! kakao kukuni kislotali (tabiiy) yoki neytral (golland) bo'lishi mumkinligi sababli, har doim ushbu retseptda ko'rsatilgan kakao turiga yopishib oling. Noto'g'ri kakaodan foydalanish yassi tort, achchiq sovunli ta'm, cho'kib ketgan krujkalar va hokazolarga olib kelishi mumkin. Agar qiyinchilik tug'dirsa, Gollandiya jarayoni uchun tabiiy kakao kukunidan foydalanishingiz mumkin.
Ishqorlangan kakao kukunini ichish mumkinmi?
Shu kabi suyuqliklar uchunissiq kakao, lekin siz oddiy retsept uchun ishqorlangan kakao kukunidanbemalol foydalanishingiz mumkin, buni men yaqinda issiq kakaodan qozon yasaganimda bilib oldim. Suyuqlik tabiiy kakao kukunidan quyuqroq bo'lib chiqdi va u ham yumshoqroq ta'mga ega edi.
