Choux pastry yoki pâte à choux - bu engil xamir xamiri bo'lib, unda faqat sariyog ', suv, un va tuxum mavjud. Xamirning yuqori namligi pishirilganda bug' hosil bo'lishiga olib keladi va bu xamirni puflaydi.
2 xil choux pastry nima?
Profiteroles, krokmbushlar, eklerlar, fransuz pishiriqlari, beignets, Sent-Onore torti, Parij-Brest, quenelles, Parij gnokki, chuchvara, gougères, choukettes va craqueurross.
Choux pastry uchun qanday plomba turi ishlatiladi?
Frantsiyada cho'zinchoq chouxni tiniq va ichi bo'sh bo'lguncha pishirib, so'ng uni kofe yoki shokoladli xushbo'y pirojnoe krem bilan to'ldirish orqali ekler tayyorlanadi. Boshqa sevimli plombalar: qaymoq yoki yangi ko‘pirtirilgan qaymoq, rom ta’mli qaymoq (mening sevimli), bodom yoki kashtan pyuresi yoki mevali plomba.
Choux pastry bilan tayyorlangan pishiriqlarning o'ziga xosligi nimada?
Chux pirojnoe o'ziga xosligi shundaki, uning tuzilishi deyarli xamir va xamir o'rtasida bo'ladi va yakuniy tayyorlanishdan oldin pechda pishiriladi.
Choux qandolat mahsulotlarini tayyorlash va pishirish uchun qanday ishlab chiqarish bosqichlari mavjud?
Chouni 176°C (350°F) da 10 daqiqa davomida havo teshigi yopiq holda konvektsiya pechida, so'ngra da 163°C (325°F) da 15–20 daqiqa davomida pishiring. shamollatgich ochildi. Pishirilgan mahsulotning tashqi ko'rinishi yaxshi jigarrang, markazi quruq bo'lishi kerak.
