Kartoshka toza havoda tez qizarib ketadi, chunki ular kraxmalli murabbo. Ushbu kraxmallar kislorodga ta'sir qilganda, ular oksidlanish deb ataladigan jarayondan o'tadi, natijada kartoshkangiz kulrang yoki jigarrang rangga ega bo'ladi. Ular 100% yesa bo‘ladi, lekin ishtahani darhol kamaytiradi.
Kartoshkaning qizarishi nimani anglatadi?
Kartoshkaning ichida fenollar deb ataladigan kichik cho'ntaklar mavjud bo'lib, ular mohiyatan kislotali kimyoviy birikma hisoblanadi. … Fenollar va fermentlar tashqi dunyodan keladigan kislorod bilan uchrashib, kimyoviy reaksiya sodir bo'lishiga olib keladi. Bu kimyoviy reaksiya natijasida - siz taxmin qildingiz - pushti kartoshka.
Nega mening qizil kartoshkam jigarrang bo'lib qoldi?
Tozalangan va kesilgandan keyin xom kartoshka tez qizaradi. Oksidlanish deb ataladigan bu jarayon kartoshka tabiiy kraxmalli sabzavot bo'lganligi sababli sodir bo'ladi. Va kislorod ta'sirida kraxmallar kulrang, jigarrang yoki hatto qora rangga aylanadi.
Kartoshkani oldindan toʻgʻrasam boʻladimi?
Agar siz shu yerda boʻlsangiz, ha, kartoshkani xizmat qilishdan bir kun oldin tozalashingiz va kesishingiz mumkinligini bilishdan xursand boʻlasiz - va bu super oson! Yalang'och kartoshka bo'laklarini suvga botirib, muzlatgichga qo'yish kifoya (keyinchalik batafsilroq).
Kartoshka yomonlashganini qanday bilasiz?
Pishirilmagan kartoshka buzilganligini ko'rsatadigan ba'zi belgilar orasida teridagi qora dog'lar, ayumshoq yoki shilimshiq tuzilish va yomon hid. Pishirilgan kartoshkada mog‘or bo‘lishi mumkin, lekin hech qanday sezilmas belgilarsiz buzilishi ham mumkin.
