Koʻproq pishirish bilan harorat koʻtarilishda davom etar ekan, koʻproq shakar molekulalari parchalanadi va karamel sezilarli darajada murakkabroq va kamroq shirin taʼmga ega boʻla boshlaydi. Oxir-oqibat, ko'proq achchiq, kuchli ta'mga ega -molekulalar hosil bo'ladi, ular nazorat qilinmasa, karamel ta'mini o'tkir va kuydirishi mumkin.
Achchiq karamelni qanday tuzatasiz?
Kristallanishni karamelda hal qilish
Kristallanishni yechishning eng oson usuli (va eng samaralisi) bu ko'proq suv qo'shish. Boshqacha qilib aytganda, qaytadan boshlang. Suv qo'shilishi bilan shakar kristallari yana erishi mumkin. Shunchaki shakarni qayta qizdiring, suvni bug'lang va qayta urinib ko'ring!
Mening karamelimda nima boʻldi?
Agar karamelingiz maydalangan yoki donador bo'lib qolsa, shakar kristallangan bo'lishi mumkin. Erituvchi shakar idishning yon tomonlariga sachrasa, u tezda namlikni yo'qotadi va yana kristallarga aylanadi. Bu zanjirli reaksiyani keltirib chiqarishi mumkin, bu esa karamelni tortib olishi va butun partiyani buzishi mumkin.
Karamelni kuydirganingizni qanday bilasiz?
Odatda, karamel pishirishda bo'laklar eriydi. Karamel deyarli yonib ketadigan darajada qorayganda - to'q amber rangda, chekib, ko'piklana boshlaganda - uni olovdan olib tashlang va pishirishni to'xtating. retseptda ko'rsatilgan suyuqlik.
Kuygan shakarning ta'mi achchiqmi?
Kuygan shakar tayyorlash
U yerdakuygan shakar o'zining to'g'ri bosqichida bo'lgan juda nozik vaqt chegarasidir. Bu vaqt oralig'ini o'tkazib yuborish shakarning tom ma'noda yonib ketishiga olib keladi, bu erda qora va achchiq bo'ladi.
