2024 Muallif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-13 00:13
Oksidlanish reaksiyalari oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi. Fermentli qizarish - bu reaksiya boʻlib, sodir boʻlishi uchun fermentlar taʼsiri va oksidlanish talab qilinadi. … Havodagi kislorod dilimlangan mevalarning qizarishiga olib kelishi mumkin, bu jarayon fermentativ qizarish (oksidlanish reaksiyasi) deb ataladi.
Kimyoda fermentativ qorayish nima?
Enzimatik qizarish meva va sabzavotlarda sodir boʻladigan eng muhim reaksiyalardan biri boʻlib, odatda rang, taʼm, lazzat va ozuqaviy qiymatga salbiy taʼsir koʻrsatadi. Reaksiya fenol birikmalarining polifenoloksidaza (PPO) ta'sirida oksidlanishining oqibatidir, bu esa qorong'u pigmentlarning paydo bo'lishiga olib keladi.
Qaysi ferment oksidlanishga olib keladi?
Qiraytirish uchun mas'ul bo'lgan ferment polifenoloksidaza (yoki PPO) deb ataladi. Kislorod borligida PPO fermenti fenolik birikmalar deb nomlanuvchi moddalarni (oksidlanish jarayoni orqali) xinonlar deb ataladigan turli birikmalarga aylantiradi.
Oksidlanish fermentativmi?
Oksidlovchi ferment oksidlanish reaksiyasini katalizlovchifermentdir. Oksidlanish fermentlarining eng keng tarqalgan ikkita turi vodorod peroksiddan foydalanadigan peroksidazalar va molekulyar kisloroddan foydalanadigan oksidazlardir. Ular ATP ishlab chiqarish tezligini aerobik tarzda oshiradi.
Enzimatik qizarish nima va uni qanday oldini olish mumkin?
Enzimatik qizarishni tartibga solishning jismoniy usullariga termik ishlov berish, kislorod ta'sirining oldini olish, foydalanish kiradi.past harorat va nurlanish. Blanching kabi issiqlik bilan ishlov berish fermentativ faollikni osongina inhibe qilishi mumkin, chunki oqsillardan tashkil topgan fermentlar denatüratsiyalanadi [7, 8].
Tavsiya:
Oksidlanish tizimimi?
Oksidlanish tizimi bu sizning uzoq va sekin tizimingiz boʻlib, u 90 soniyadan 2 daqiqagacha faollikdan soʻng boshlanadi va faollik intensivligigacha deyarli cheksiz davom etishi mumkin. pastdan oʻrtachagacha boʻladi. … Bu boshqa ikkita energiya tizimidan farqli o‘laroq, aerobik, shuning uchun u kisloroddan foydalanadi.
Qanday qilib qizarish va dog'lardan qutulish mumkin?
Kluk terining toʻsiq funksiyasini boshidan toʻldirishga yordam berish uchun yumshoq, koʻpik chiqarmaydigan tozalash vositasidan foydalanishni tavsiya qiladi. “Avène Extremely Gentle Cleanser Lotion kabi yaxshi kremsimon tozalagich ideal boʻlardi, uni oʻchirish uchun yumshoq, yuqori sifatli paxta yostiqchalari bor”, - deydi u.
Qaysi mevani fermentativ qizarish ta'sir qiladi?
Enzimatik qizarish olma, nok, banan, uzum kabi mevalar va salat, kartoshka, qo'ziqorin kabi sabzavotlarning iqtisodiy yo'qotilishiga olib keladigan muhim muammo sifatida ko'rib chiqildi. va hokazo. Fermentli qizarish qaysi ovqatlarga ta'sir qiladi?
Nega yonish reaksiyasi oksidlanish reaksiyasi hisoblanadi?
Yonish har doim kislorod yoki havo ishtirokida amalga oshiriladi. … yonish reaksiyasida kislorod odatda uglerod va vodorod asosidagi yonilgʻi manbai bilan birlashadi, natijada karbonat angidrid va suv hosil boʻladi va bu oksidlanish reaksiyasidir.
Odamlarda qizarish nimaga olib keladi?
Stress yoki xijolat ba'zi odamlarning yonoqlari pushti yoki qizarib ketishiga olib kelishi mumkin, bu qizarish deb ataladi. Qizarish - bu simpatik asab tizimi - “jang yoki parvoz” rejimini faollashtiradigan murakkab nervlar tarmog'i tomonidan qo'zg'atiladigan tananing tabiiy reaktsiyasi.
