Oʻt tuzi soʻrilishini taʼminlash uchun yogʻlarni xlomikronlarga emulsiya qiladi. Tanlovlardan faqat A vitamini yog'da eriydi. B va C vitaminlari suvda eriydi.
Oʻt tuzlari qanday qilib emulsifikator vazifasini bajaradi?
Safro tuzlari va monoglitseridlar emulsifikator sifatida yordam beradi mitsellar shakllanishida. Misellalar mikrovilloz membrana bilan aloqa qilganda, ular buziladi va yog 'kislotalari lipofil hujayra membranasi tomonidan so'rilishi mumkin. Safro tuzlari tabiiy emulsifikatorlardir.
Kim ingichka ichakdagi yog'larni emulsiya qiladi?
Ingichka ichaklarda saf yog'larni emulsiya qiladi, fermentlar esa ularni hazm qiladi. Ichak hujayralari yog'larni o'zlashtiradi. Uzoq zanjirli yog 'kislotalari limfa tizimi orqali yog'larni tashiydigan xilomikron deb ataladigan katta lipoprotein strukturasini hosil qiladi.
O't yog'ni emulsiyalash nimani anglatadi?
Yogʻlarni hazm qilishda oʻt emulsifikator vazifasini bajaradi, katta yogʻ globullarini mayda emulsiya tomchilariga ajratadi. Emulsiyalangan yog'lar yog'ni hazm qilish fermentlari (lipaza) ta'sir qilish uchun kengroq maydonni ta'minlaydi, bu jarayonni tezlashtiradi. Safro yaxshi erituvchi sifatida ishlaydi.
Yog'ni nima emulsiya qiladi?
O't pufagi saf to'playdi, so'ngra uni ingichka ichakka chiqaradi. Safro katta yog 'globullarini parchalash orqali hazm qilishga hissa qo'shadi, bu jarayon emulsifikatsiya deb ataladi. Yog'lar suvda erimaydi, shuning uchun emulsifikatsiya oshqozon osti bezi lipazini ko'proq sirt maydoni bilan ta'minlaydiharakat qilish kerak.
