Pasterizatsiyani isitish jarayoni sutdagi ba'zi fermentlarni faolsizlantiradi lekin olimlar bu fermentlarning inson salomatligi uchun muhimligiga ishonishmaydi. … Masalan, pasterizatsiya natijasida S vitamini kamayadi, ammo xom sut odamlar uchun S vitaminining asosiy manbai emas.
Pasterizatsiya sutdagi fermentlarni buzadimi?
Pasterizatsiya - bu faqat xom sutda bo'lishi mumkin bo'lgan zararli bakteriyalarni yo'q qilishga qaratilgan yumshoq issiqlik bilan ishlov berish. Shuningdek, u sutning erta buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan fermentlarni o'chiradi. … Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pasterizatsiya sutning ozuqaviy xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmaydi.
Pasterizatsiya yaxshi fermentlarni o'ldiradimi?
Fermentlar - Pasterizatsiya jarayonida sog'lom ichak va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlovchi muhim asosiy fermentlar nobud bo'ladi. … Pasterizatsiya foydali bakteriyalarni oʻldiradi.
Pasterizatsiya fermentni faolsizlantirishi mumkinmi?
Qayta ishlash jarayonida ajitatsiya lipazni sut yog'i bilan aloqa qilishiga olib kelishi mumkin, bu esa yog'ning parchalanishiga va yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin. Pasterizatsiya sutdagi lipazni faolsizlantiradi va saqlash muddatini oshiradi. … Ishqoriy fosfataza sutdagi issiqlikka sezgir ferment bo‘lib, pasterizatsiya indikatori sifatida ishlatiladi.
Nega pasterizatsiyalangan sut zararli?
Pasterizatsiya Foydali bakteriyalar va fermentlarni yo'q qiladi. Oddiy qilib aytganda, pasterizatsiya inson salomatligi uchun mutlaqo halokatdir, chunki u ko'pchilikni o'ldiradisut tarkibidagi ozuqa moddalari, uni qayta ishlash uchun tanamiz kerak. …
