Barding: Qovurishdan oldin go'sht bo'lagini yog'ga o'rash. Danilo Alfaro 800 dan ortiq retseptlar va o'quv qo'llanmalarini nashr etdi, ular murakkab pazandachilik usullarini uy oshpazlari uchun qulay qilish uchun mo'ljallangan. Barding - bu go'shtni qovurishdan oldin uni yog 'qatlamiga o'ralgan holda pishirish usuli.
Bir bo'lak go'sht Barded qachon?
Barding - bu 19-asrda goʻshtni pishirishdan oldin uni yogʻ qatlamiga oʻrash texnikasi. Barding go‘sht pishayotganda uning namligini saqlaydi va uni haddan tashqari pishishiga yo‘l qo‘ymaydi.
Go'sht pishib bo'lgach, uni darhol kesib tashlash kerak. Haqiqiy yolg'onmi?
Go'sht pishib bo'lgach, uni darhol kesib tashlash kerak. Qarish go'shtga ochiq rang beradi va uni qimmatroq qiladi. Qovurish uzoqroq vaqtni talab qiladi, chunki bu usul butun qushni pishiradi.
Go'shtning qattiq pardasi nima deb ataladi?
Kumushdek oq y altiroqligi uchun nom olgan, kumush teri - turli go'shtlarda uchraydigan biriktiruvchi to'qimalarning yupqa pardasi. Kumush terini kattaroq go‘sht bo‘laklarida – ko‘pincha cho‘chqa go‘shti, mol go‘shti va qo‘zichoq go‘shti va qovurg‘alarning pastki qismida uchratish ehtimoli bor. Steyk va pirzola odatda qattiq membranadan tozalanadi.
Go'sht bo'lagining ta'mini va shiraliligini oshiradigan yog' chiziqlari qanday?
Pishirganda ebru ta'm va shiralilik qo'shadi, chunki yog' eriydi.biftek. Ebru go'shtni nam saqlaydi, shuning uchun tabiiy sharbatlar skovorodkada bug'lanib ketmaydi. Yog 'biftekdagi mushak tolasiga qaraganda ancha yumshoqroq.