Pasterizatsiya asalga qiladigan yagona narsa bu koʻplab nozik taʼm va aromatlarni, shuningdek, koʻplab fitokimyoviy moddalar, antioksidantlar va ozuqa moddalarini yoʻq qiladi. Boshqacha qilib aytganda, pasterizatsiya mahsulotni yomonlashtiradi, lekin aniq foyda keltirmaydi.
Nega asalni pasterizatsiya qilish uni chaqaloqlar uchun mutlaqo xavfsiz qilish uchun etarli emas?
Chaqaloqlar botulizmi Clostridium botulinum bakteriyalari tomonidan yaratilgan toksinlar tufayli kelib chiqadi, ularning sporalarini ba'zan pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan asalda topish mumkin. … Bu toksinlar botulizmga olib keladi va chaqaloqning tanasida kasallikni keltirib chiqarish uchun zarur bo'lgan miqdor juda kam.
Nega asal pasterizatsiya qilinmaydi?
Asalda past namligi va yuqori kislotaliligi tufayli bakteriyalar va boshqa zararli organizmlar asalda yashay olmaydi yoki koʻpaya olmaydi, shuning uchun bu maqsadda pasterizatsiya amalga oshirilmaydi. … Barcha nektarlarda (barcha asal uchun manba) osmofil xamirturushlar mavjud bo'lib, ular namlik miqdori yuqori bo'lgan asalda ko'payib, fermentatsiyaga olib kelishi mumkin.
Pasterizatsiya asaldagi botulizmni o'ldiradimi?
Pasterizatsiya botulizm sporalariga hech narsa qilmaydi. Hech narsa. Haqiqiy Clostridium botulinum bakteriyalari ham, u ishlab chiqaradigan toksinlar ham bir necha daqiqa qaynatish yoki ularni pastroq haroratlarda uzoq vaqt ushlab turish orqali osongina yo'q qilinadi. Sporalar esa juda chidamli.
Asalni pasterizatsiya qilsangiz nima bo'ladi?
Pasterizatsiya - a yuqori issiqlikni qo'llash orqali asaldagi xamirturushni yo'q qiladigan jarayon. Bu saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi va uni silliq qiladi (2). Shuningdek, filtrlash qoldiqlar va havo pufakchalari kabi iflosliklarni olib tashlaydi, shunda asal tiniq suyuqlik sifatida uzoqroq qoladi.
